Mysli, porridge og gryn: grundlaget til morgenmad

Welche Flocke wofür – und warum das schmeckt

Frühstück ist Gewohnheit, und deshalb lohnt es, die Basis einmal bewusst zu wählen. Der Unterschied zwischen zwei Packungen Haferflocken steckt nicht im Getreide, sondern im Schnitt – und der entscheidet, ob das Porridge cremig wird oder das Müsli Biss behält.

Großblatt, Kleinblatt, Schmelzflocken

• Kernige Flocken (Großblatt) werden aus dem ganzen Haferkorn gewalzt. Sie bleiben in Milch oder Joghurt lange bissfest – die Wahl fürs Müsli und für Overnight Oats.
• Zarte Flocken (Kleinblatt) entstehen aus vorher geschnittenen Körnern. Sie quellen schneller und werden weicher; das Kleinblatt von Bauckhof ist genau dafür gedacht.
• Schmelzflocken sind gemahlen und binden sofort – gut für Babybrei und für alles, was in Minuten fertig sein soll.

Porridge und Overnight Oats

Porridge ist gekocht: Flocken mit Wasser, Milch oder Pflanzendrink aufsetzen, zwei bis fünf Minuten rühren, je nach Schnitt. Overnight Oats sind das kalte Gegenstück – die Flocken quellen über Nacht im Kühlschrank, Textur und Aufwand sind völlig anders. Für beides sind kernige Flocken die robustere Basis.

Wenn Hafer nicht geht

Bei uns steht eine ganze Reihe von Alternativen: Dinkel- und KAMUT Khorasan-Flocken für den, der Abwechslung will, sowie Amaranth-, Buchweizen- und Hirseflocken von BioGourmet, deren Getreide bzw. Pseudogetreide von Natur aus kein Gluten enthält. Zum Hafer selbst ein Wort zur Kennzeichnung: Hafer darf nur dann als glutenfrei ausgewiesen werden, wenn er getrennt geerntet, transportiert und verarbeitet wurde. Der Filter „glutenfrei" zeigt genau diese Produkte – ein Produkt ohne diese Auszeichnung ist keines.

Knusprig, Nackthafer und das, was obendrauf kommt

Knuspermüsli wie das Krunchy Cocoa von Barnhouse wird mit Öl und Süße gebacken, daher die Klumpen und der Biss; ein Basismüsli aus reinen Flocken hat beides nicht und lässt sich dafür frei zusammenstellen. Eine Besonderheit ist der Nackthafer von Spielberger: eine Hafersorte, deren Korn beim Dreschen von sich aus die Spelze verliert. Und für die Schale selbst: Kokosraspeln, Goldhirse, getrocknete Sauerkirschen von dennree – oder Kakao Nibs, wenn es bitter werden soll.

Wonach wir auswählen

Bio als Grundlage, dazu Bioland, Demeter und Naturland, wo die Höfe es mitbringen; bei Kakao und Trockenfrüchten achten wir auf Fairtrade. Keine künstlichen Aromen, kein zugesetzter Zucker in den Basisflocken – was gesüßt ist, steht bei den Knuspermüslis, und das sagen wir dann auch.