Naturata Naturata Speltvebakker, usødede, økologiske

Den tredje variant på Naturatas tvebakkehylde: spelt frem for hvede, usødet frem for sukret. På ingredienslisten står fire poster – speltmel med 85 procent, solsikkeolie, gær og salt. Intet sukker, ingen palmeolie, ingen aromaer.

Hvad spelt ændrer i tvebakken

Spelt bringer en nøddeagtig, let stram tone med, som hvede ikke har. I den usødede tvebakke træder den tydeligt frem, fordi intet dækker den – det gør denne variant til den smagsmæssigt kraftigste af de tre. Er man vant til den milde hvedetvebakke, mærker man forskellen ved første bid.

Spelt er en hvedeart

Det misforstås ofte. Spelt, Triticum spelta, er botanisk tæt beslægtet med hvede og indeholder gluten. Forskellen ligger et andet sted: spelt er et avnekorn, hvor kornet sidder fast i en avne, som skal fjernes inden maling. Det ekstra arbejdstrin er grunden til, at spelt gennem årtier blev anset for uøkonomisk og næsten forsvandt.

Bagt to gange

Tvebakker hedder sådan, fordi de bages to gange. Først laves et gærbagværk, som hæver og køler af; derefter skæres det i skiver og tørres en gang til ved lav temperatur. Resultatet: næsten ingen restfugt og meget lang holdbarhed – og det helt uden konserveringsmidler, fordi mikroorganismer intet kan stille op uden vand.

Hvorfor usødet er det mest alsidige valg

Sukrede tvebakker passer kun til sødt pålæg. Uden sukker åbner feltet sig: flødeost med urter, avocado med salt, tomat med olivenolie, smørepålæg med røget tofu. Og sødt går naturligvis stadig – man bestemmer blot sødmen selv.

Også som ingrediens

Finmoste erstatter speltvebakker rasp i deller, paneringer og melboller, hvor den nøddeagtige tone er et plus. Groft brækkede bliver de til bund i ostekage. Og en skive ristet kort på panden smager næsten som nybagt.

Tre tvebakker hos greenist

Naturata fører hvede usødet, smør let sødet og denne spelt usødet. Alle tre kommer fra samme håndværksmæssigt arbejdende bageri. Hos greenist står de ved siden af hinanden, så man kan vælge. Denne her er vegansk.