Naturata Naturata Syltesukker 2:1, økologisk

To dele frugt, én del sukker: Økologisk syltesukker 2:1 fra Naturata er tænkt til alle, der kan lide deres marmelade mere frugtig end den klassiske variant med lige dele. På ingredienslisten står præcis to poster – rårørsukker og pektin. Ingen konserveringsmidler, ingen tilsat citronsyre.

Hvad forholdet 2:1 betyder

Én pakke er beregnet til et kilo frugt. Den lavere sukkerandel lader frugten træde tydeligere frem – jordbær smager af jordbær og ikke af sødme. Prisen for det: sukker virker konserverende, så mindre sukker betyder kortere holdbarhed efter åbning. Et åbnet glas hører i køleskabet og bør være tomt i løbet af få uger.

Pektin – stoffet, der gør saft til gelé

Pektin findes af natur i frugtens cellevægge, særlig rigeligt i æbler, kvæder og citrusskaller. Ved kogning med sukker og frugtsyre binder pektinmolekylerne sig til et tredimensionelt netværk, der holder på væsken – netop det er gelningen. Fordi mange populære frugter har lidt eget pektin, tilsættes det sukkeret.

Hvorfor nogle marmelader ikke bliver faste

Pektin har brug for tre ting: sukker, varme og syre. Mangler syren, forbliver massen flydende. Ved syrefattige frugter som modne pærer, sødkirsebær eller bananer betaler et skvat citronsaft sig derfor – her er ingen citronsyre tilsat, så syren skal komme fra frugten selv eller fra citronen. Den anden hyppige fejl er for kort kogetid: den boblende kogning er nødvendig, for at pektinet opløses.

Geleprøven

Kom en teskefuld af den varme masse på en kold tallerken inden aftapning. Bliver dråben stående efter et minut og løber ikke, når tallerkenen holdes på skrå, er marmeladen færdig. Løber den, koges der et minut mere. Fyld derefter varmt på rene, skoldede glas og luk straks.

Ikke kun jordbær

Forholdet 2:1 egner sig til alt, der i forvejen er sødt: jordbær, hindbær, ferskner, abrikoser, blommer. Også til chutneys og frugtsaucer kan det bruges. Ved meget vandrige frugter som melon eller rabarber hjælper det at koge dem lidt ind først. Rårørsukkeret kommer fra Sydamerika og er økologisk; produktet er vegansk. Hos greenist står pakken fra det tidlige sommer ved siden af henkogningsglassene.