Naturata Økologisk fuldkornsknækbrød med sesam

Ni procent sesam er en udmelding ved et knækbrød. Man ser frøene på overfladen, man hører dem, når brødet brækkes, og man smager den ristenote, der opstår under bagningen. Ellers er listen kort: rugfuldkornsmel, sesam, havsalt.

Hvad sesamen bidrager med

Sesam udvikler en tydelig ristearoma under bagningen – den samme reaktion, der gør ristede sesamfrø så umiskendelige. På et tyndt bagt knækbrød fordeler det sig over hele fladen. Dertil kommer teksturen: De små frø brækker anderledes under tænderne end dejen omkring dem, hvilket gør bidet mere interessant.

Uden gær, efter isknækmetoden

Naturata bager sine knækbrød uden tilsat gær. Ved den såkaldte isknækmetode forarbejdes dejen stærkt nedkølet; den indelukkede fugt fordamper slagartet i ovnen og hæver bagværket. Deraf den luftige, uregelmæssige struktur – intet hævemiddel, kun fysik.

Tre ingredienser, ikke flere

Rugfuldkornsmel bærer den kraftige grundsmag, sesam ristenoten, havsalt krydringen. Ingen palmeolie, ingen aromaer, ingen unødvendige hjælpe- og tilsætningsstoffer – sådan beskriver producenten det. Kornet kommer fra biodynamisk landbrug, råvarerne fra Tyskland, Østrig og andre EU-lande.

Hvad det passer til

Sesamen forskyder retningen: Til hummus, baba ghanoush og auberginecreme passer dette knækbrød bedre end en sesamfri variant. Lige så godt til flødeost med za'atar, til avocado med citron, til en gulerodssuppe. Med sødt pålæg fungerer det med tahin og honning – en kombination, der tager sesamen op to gange.

Sådan holder det sig sprødt

Luk pakken godt efter åbning, eller hæld indholdet i en tætsluttende dåse; fugt gør knækbrød blødt. Sker det alligevel, hjælper et par minutter i ovnen ved lav varme. Hos greenist finder du desuden delikatesseknækbrødet uden frø og varianten med fem frø.