Naturata Økologisk hvid asparges på glas

Asparges på glas har en fordel, som friske asparges ikke kan tilbyde: Den er lige så tilgængelig i november som i maj. Denne hvide asparges vokser i Tyskland – på sandet jord, som ifølge producenten er ideelt egnet til kulturen.

Derfor tæller sand for asparges

Sandet jord varmes hurtigere op om foråret, lader vandet trække godt af og yder den voksende stang næsten ingen modstand. Det er grunden til, at de klassiske dyrkningsområder ligger på lette jorder. For stangen betyder det: lige vokset, mør og uden træagtige steder.

Sorteret og nedlagt i hånden

Efter høsten sorteres kun førsteklasses asparges direkte. Nedlægningen sker derefter med megen håndkraft – at lægge stænger i lag i et glas uden at knække dem lader sig næppe løse maskinelt. Netop det forklarer, hvorfor stængerne ankommer hele og ikke som brud.

Tre ingredienser

Asparges, vand, havsalt. Sukker står ikke på listen, og der kommer heller ikke andet i. Glasset bærer to vægtangivelser: fyldmængden inklusive lage og den drænede vægt – sidstnævnte er den mængde asparges, der faktisk ender på tallerkenen.

Hvad man laver af den

Klassisk med sauce hollandaise og kartofler, men det er kun begyndelsen. Kold i salaten med æg og purløg. I en quiche eller tærte. I en suppe, hvor lagevandet kan bruges med. På en pizza bianca med ricotta. Og ganske ukompliceret: rullet i skinke eller overhældt med en vinaigrette af god olie. Hos greenist finder du de olier og eddiker, der passer til.