Naturata Økologisk kakaopulver, svagt affedtet

Svagt affedtet betyder: Der bliver mere kakaosmør tilbage i pulveret. Her er det 20 til 22 procent mod 10 til 12 procent ved stærkt affedtet kakao. Den forskel afgør næsten alt – smagen, farven i dejen og hvordan pulveret opfører sig i mælk.

Hvad fedtindholdet ændrer

Kakaosmør er aromaernes bærer. Jo mere af det, der er i pulveret, desto rundere og fyldigere bliver smagen; stærkt affedtet kakao smager derimod kraftigt bittert og virker mere tørt. Til kager og desserter, hvor kakaoen selv skal komme til sin ret, er den svagt affedtede variant derfor det oplagte valg.

Alkaliseret – og hvad det giver

Ved siden af kakaopulver står kaliumkarbonat som surhedsregulerende middel på ingredienslisten. Denne alkalisering fjerner en del af kakaoens naturlige syre, gør farven mørkere og sørger frem for alt for, at pulveret ifølge producenten opløses i både varm og kold mælk. Har du nogensinde rørt kakaoklumper ud i kold mælk, ved du, hvorfor det er et argument.

Hvor bønnerne kommer fra

De økologiske bønner kommer ifølge producenten fra Fairtrade-projekter i Latinamerika; i stamdataene nævnes Den Dominikanske Republik samt São Tomé og Príncipe. São Tomé er undtagelsen i billedet: en lille ø-nation i Guineabugten, der regnes for et af Afrikas ældste kakaodyrkningsområder.

Fra bønne til pulver

Kakao vokser som en hvidblålig, mandelformet bønne i kakaofrugtens frugtkød. De typiske aromastoffer opstår først derefter: Bønnerne lagdeles i kasser i flere dage og luftes regelmæssigt – det er fermenteringen. Derefter følger ristningen. Uden de to trin smager kakao ikke af noget genkendeligt.

Hvad du bruger det til

Til kager, brownies og desserter, til chokoladecreme, til grød og milkshakes og som drikkechokolade, du selv søder. Pulveret er usødet i forvejen – hvor meget sukker der kommer i, bestemmer du. Det er desuden vegansk og laktosefrit. Hos greenist finder du desuden den stærkt affedtede kakao og den færdigsødede kakaodrik.