Naturata Økologisk olivenolie Italien, ekstra jomfru

En olivenolie med adresse: Olivenerne til denne olie vokser på Azienda Agricola Anastasi di Massara Maria Elena i hjertet af Calabrien, en familiebedrift, der har været drevet i over tre generationer. På 160 hektar står træer, der er mellem 150 og 200 år gamle.

Træer, der er ældre end bedriften

Op til ti meter høje bliver de gamle oliventræer på ejendommen. I deres skygge vokser yngre træer op – en form for bestandspleje, der tænker i årtier frem for i høstår. Køber du en olivenolie fra gamle bestande, får du som regel mindre udbytte pr. træ, til gengæld mere koncentrerede frugter.

Tre sorter, en af dem sjælden

Hovedsorten hedder Ottobratica – en calabrisk oliven, der næsten er ukendt uden for regionen, og som giver olien dens udpræget middelhavsagtige karakter. Dertil kommer de meget gamle sorter Cassanese og Roggianella. Først blandingen af de tre giver den profil, som en sortsren olie ikke ville have.

Høst fra november med net

Bønderne begynder høsten allerede i november. Under træerne bredes store net ud, hvorefter olivenerne rystes maskinelt af grenene. Det tidlige høsttidspunkt er afgørende: Jo kortere tid mellem ideel modenhed og presning, desto lavere andel af frie fedtsyrer – og den bestemmer kvalitetsklassen.

Hvad ekstra jomfru virkelig betyder

Betegnelsen er ikke et markedsføringsbegreb, men en lovmæssigt defineret kvalitetsklasse. Den kræver, at olien udvindes udelukkende med mekaniske metoder direkte af oliven. Syretal og peroxidtal er underlagt strenge grænseværdier, og der må ikke foreligge sensoriske fejl. Et lavt peroxidtal peger på en hurtig forarbejdning.

I køkkenet

Ingen anden spiseolie byder på et så bredt spektrum af smagsnuancer – fra mild over let bitter til fuldfrugtig. Denne her passer over tomater med basilikum, til grillede grøntsager, over pastaen til sidst, i en vinaigrette eller ganske enkelt på et stykke brød med salt. Den kan også bruges til stegning, men så går aromaen tabt. Hos greenist står olivenolierne fra Kreta og Spanien ved siden af.