Naturata Naturata Atlanterhavssalt, fint

Fint havsalt er arbejdshesten i køkkenet: det salt, der kommer i saltbøssen, i dejen, i pastavandet. Det fine atlanterhavssalt fra Naturata kommer fra saltbassinerne i den portugisiske Algarve, hvor det opstår ved naturlig fordampning af havvand – og bringes derefter blot ned på den fine kornstørrelse.

Hvorfor kornstørrelsen ændrer mere, end man tror

Fint og groft salt er kemisk det samme, men opfører sig helt forskelligt i køkkenet. Fine krystaller har tilsammen en langt større overflade og opløses derfor straks. Det er afgørende overalt, hvor der ikke koges længe: i salatdressingen, i røræggen, i kvarken. Groft salt ville der ende som et korn på tungen.

Måleskeen lyver

En teskefuld fint salt vejer betydeligt mere end en teskefuld groft, fordi der er meget luft mellem de grove krystaller. Omregner man en opskrift med groft salt til fint efter rumfang, salter man pålideligt for meget. Ved bagning, hvor saltmængder tæller præcist, betaler vægten sig derfor.

Uden raffinering og uden antiklumpningsmiddel

Saltet bliver hverken raffineret eller kemisk behandlet. At det alligevel forbliver rindende, skyldes alene en særlig høj tørringsgrad – skillemidler er ikke nødvendige. Hælder man det over, bør saltbøssen holdes tør, og man bør ikke salte direkte over den dampende gryde.

Hvor fint salt er det rigtige

I gærdejen, hvor det skal fordele sig jævnt og styre hævningen. I paneringer og marinader. I supper og saucer til at smage til med, fordi man mærker virkningen straks frem for først efter opløsningen. Og i saltbøssen på bordet, hvor grove krystaller ville tilstoppe hullerne.

Et tip til bagningen

Salt og gær bør ikke mødes direkte i dejen: salt trækker vand ud af gæren og bremser den. Bland derfor først mel og vand, kom gæren ét sted og saltet et andet – og ælt så det hele sammen. Uden salt ville dejen ganske vist hæve hurtigere, men smage fladt.

Naturata siden 1976

Ved et produkt uden opskrift afgør alene udvindingsmetoden kvaliteten. Naturata AG har siden 1970'erne arbejdet med økologiske og biodynamiske partnere; ved salt betyder det ganske enkelt: fordampning, sigte, mølle, pose. Hos greenist står den fine variant ved siden af den grove til saltkværnen – samme salt, to meget forskellige opgaver.