Naturata Økologisk vegansk overtrækschokolade med kokosmælk

En overtrækschokolade med 52 procent kakao, der alligevel smager af mælkechokolade: Det bliver muligt, fordi der er kokosmælkspulver i opskriften i stedet for komælk. For alle, der bager vegansk eller undgår laktose, er det løsningen til glasurer, konfekt og overtræk, der ellers kun fungerer med mælkechokolade.

Kokos tre steder

Usædvanligt er det, hvor konsekvent kokosnødden bruges her: som kokosblomstsukker til at søde med, som malet kokosmel med ti procent og som kokosmælkspulver med fem procent til cremetheden. Kokosblomstsukker står øverst på ingredienslisten – det er mængdemæssigt hovedingrediensen og bringer en karamelagtig, let maltet tone med, som hvidt sukker ikke har.

Hvad 52 procent betyder

Det er en mellemvej: mere kakao end i nogen mælkechokolade, mindre end i en mørk overtrækschokolade. Kakaoindholdet er nok til, at overtrækket bliver fast og blankt efter temperering, men forbliver mildt nok til kageglasurer og konfekt, der ikke skal smage bittert.

Uden emulgator og uden kunstige aromaer

Som alle Naturatas chokolader klarer også dette overtræk sig uden sojalecitin og uden kunstige aromaer. Smelten sørger den lange concheringstid for i stedet: Alt efter sort kører concherne i op til 72 timer. Fremstillingen sker i Schweiz, og alle ingredienser er fairtrade-handlede og fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Forarbejdning og anvendelse

Smelt langsomt over vandbad til overtræk, opvarm ikke over 45 grader, og hav tålmodighed ved tempereringen – uden emulgator reagerer massen lidt mere følsomt end standardovertræk. Egnet til kageglasurer, konfekt, frugtovertræk, chokoladecreme og ganache med kokosmælk i stedet for fløde. Spiser du den bare som den er, får du en plade med tydelig kokosnote. Hos greenist står oprindelseschokoladerne fra samme serie ved siden af.