Rapunzel Bio Oliven Kalamata violett, mit Stein in Olivenöl

Økologiske Kalamata oliven violette med sten i olivenolie fra Rapunzel er solmodne Kalamata-oliven fra Sydpeloponnes, lagt i ekstra jomfru olivenolie. Farven spiller i smukke violette nuancer, og smagen er aromatisk-krydret med en fin syrlighed. Fordi de forarbejdes uden opvarmning, har de råkostkvalitet – og olien i glasset er straks den anden ingrediens til køkkenet.

Kalamata fra Sydpeloponnes

Kalamata er en havneby i den sydlige del af halvøen Peloponnes og har givet navn til den mest kendte græske spiseoliven. Oliven til dette glas vokser i bjergområderne i Sydpeloponnes, hvor små familiebrug dyrker dem omhyggeligt. De høstes med hånden og først, når de er fuldmodne. Derfor spænder farven fra violet til mørkebrun – hver oliven lidt anderledes.

Med sten, i olie, uopvarmede – Kalamata, som den kommer på bordet i Grækenland.

Afbitret i månedsvis, lagt i olie

Friske fra træet er oliven bitre. Kalamata-oliven afbitres derfor med stor håndværksmæssig dygtighed i månedsvis i vand. Derefter ligger de i en lage af havsalt og vineddike, som runder aromaen af. Til sidst lægges de i ekstra jomfru olivenolie, der udgør 37 % af glassets indhold. Hele forarbejdningen sker skånsomt og uden opvarmning. Fordi oliven beholder stenen, forbliver frugtkødet særligt saftigt og fast.

Oliven og olie i køkkenet

Som de er, er oliven en antipasti i sig selv – med brød, ost eller grillede grøntsager. I en græsk salat med tomater, agurk og feta er de et must. På pizza, i focaccia eller i brøddej giver de krydderi; udsten dem først ved at trykke let på oliven med den flade side af en kniv. Rapunzels tip: brug altid olien. Den har taget olivenaromaen til sig og egner sig til at dryppe over brød, til salatdressinger, marinader eller over pasta og ovnbagte grøntsager.

Opbevaring

Efter åbning skal oliven altid være dækket af olie, opbevares på køl og bruges snart. I køleskabet kan olivenolien blive fast og uklar – ved stuetemperatur bliver den klar igen.

Rapunzel Naturkost fra Allgäu har samarbejdet med økologiske producenter siden 1974. Vi har udvalgt disse Kalamata-oliven med omhu til vores sortiment, fordi de kommer fra familiebrug, høstes med hånden og forarbejdes uden opvarmning. De er veganske.