Rapunzel Økologisk hvidt mandelsmør af europæiske mandler

Lyst, fint og med en kraftig mandelnote: Rapunzels økologiske hvide mandelsmør fra Europa består af intet andet end blancherede, uristede mandler fra europæisk dyrkning. Fordi ristningen udelades, smager det af selve mandlen – og egner sig derfor lige så godt til søde sager som til plantebaseret flødeerstatning i saucer og supper.

Hvidt mandelsmør af blancherede mandler

Til det hvide mandelsmør blancheres mandlerne først skånsomt med vanddamp. Herved løsnes den brune hinde, som males med i det klassiske mandelsmør og giver det farve og en let bitter note. Derefter maler Rapunzel de afskallede, uristede kerner i egen produktion til et særligt fint smør – uden tilsætninger, emulgatorer eller stabilisatorer. Rapunzel har to hvide mandelsmør: det fra Californien smager mildt og fint, det fra Europa mere intenst og tydeligt mandelagtigt. Netop den kraftigere note gør det til førstevalget, når mandlen også skal kunne smages i retten. Én ingrediens – og netop derfor har vi med omhu udvalgt det til vores sortiment.

Rapunzel mandelsmør – nøddesmør siden 1974

Historien om Rapunzels nøddesmør begyndte i et lille køkken: Grundlæggerne Jennifer Vermeulen og Joseph Wilhelm ristede de første nødder på en bageplade, senere i en ombygget vaskemaskinetromle over gasblus, og malede dem i en brugt marcipanvalse. Siden 1974 har Rapunzel selv fremstillet nøddesmør, i dag i en moderne produktion i Legau i Allgäu. Mandlerne kommer fra økologiske partnere i flere europæiske lande.

Proteinkilde med kostfibre og oliesyre

Med 23,1 g protein pr. 100 g er mandelsmørret en proteinkilde, og med 7,6 g kostfibre pr. 100 g har det et højt indhold af kostfibre. Over 90 % af fedtsyrerne er umættede. Erstatning af mættede fedtsyrer med umættede fedtsyrer i kosten bidrager til at opretholde et normalt kolesteroltal i blodet. Oliesyre er en umættet fedtsyre. Smørret er vegansk.

Mandelsmør som flødeerstatning, pålæg og mandelmælk

I en grøntsagskarry, en græskarsuppe eller en pastasauce erstatter en spiseskefuld hvidt mandelsmør fløden og gør saucen cremet uden at farve den. Til hurtig mandelmælk er en spiseskefuld smør i en kop varmt vand med en knivspids salt nok. I grød, desserter, hjemmelavet is eller bagværk giver det fin mandelsmag. Et tip fra Rapunzel: Udskilt olie røres lettest i igen med dejkrogen på en håndmikser.