Rapunzel Økologisk mælkechokolade Krachnuss med hasselnødder, 100 g

Rapunzels økologiske Vollmilch Schokolade Krachnuss holder, hvad navnet lover: Når du bider i den, knaser hele, ristede hasselnødder, indlejret i blødt smeltende mælkechokolade med mindst 38 % kakao. Rapadura rørsukker giver den en karamelagtig dybde, som man sjældent finder i almindelig mælkechokolade.

Mælkechokolade med hele ristede hasselnødder

En femtedel af pladen er hasselnødder, præcis 20 %, og det er hele kerner, ikke hakkede. Dertil kommer lidt hasselnøddesmør i selve chokoladen, som bærer den nøddeagtige tone helt ind i smelten. Chokolademassen består af sødmælkspulver (21 %), kakaosmør, kakaomasse og en blanding af to slags sukker: Rapadura, Rapunzels helrørsukker, hvor den inddampede sukkerrørssaft kun tørres og males, og lyst Cristallino rørsukker. En knivspids bourbon-vanilje runder af. Ifølge Rapunzel er kakaoen fair handlet, og alle ingredienser stammer fra økologisk landbrug.

Conchering for den bløde smelt

Ingredienserne blandes, findeles over valser og concheres derefter. Under concheringen røres chokolademassen længe, aromaerne fra kakaoen udfolder sig trin for trin, og massen bliver stadig finere. Derefter tempereres den, formes med nødderne og køles ned. Forskellen mærkes på tungen: Chokoladen smelter langsomt og cremet, hasselnødderne forbliver sprøde.

Et stykke til eftermiddagskaffen, en bar i rygsækken på vandreturen, eller bare et stykke, fordi det er fredag aften.

Rapunzel: pioner inden for økologisk chokolade

I 1987 lancerede Rapunzel verdens første økologiske chokolade. Siden da har chokolade haft en fast plads i sortimentet hos familievirksomheden fra Allgäu, som Joseph Wilhelm og Jennifer Vermeulen grundlagde i 1974. Vi har valgt Krachnuss hos greenist, fordi den klarer sig uden aromaer, bruger bourbon-vanilje i stedet for vanillin og med hele nødder er en ærlig klassiker.