Rapunzel Økologisk mørk mælkechokolade med 46 % kakao, 100 g

Rapunzels økologiske Vollmilch Schokolade 46 % Kakao Dunkel er til alle, der synes, almindelig mælkechokolade er for sød og mørk chokolade for bitter. Med mindst 46 % kakao smager den markant kraftigere end klassisk mælkechokolade, men forbliver cremet og rund i smelten.

Mørk mælkechokolade med højt kakaoindhold

For mælkechokolade kræver reglerne mindst 25 % kakao. Denne plade ligger med mindst 46 % langt over, og det kan man smage: Kakaoaromaen er i forgrunden, sødmen træder et skridt tilbage. Opskriften er kort. Cristallino rørsukker, kakaomasse, sødmælkspulver (19 %), kakaosmør og en knivspids bourbon-vanilje, intet andet. Chokoladen behøver ingen emulgator og ingen aromaer. Alle ingredienser stammer fra økologisk landbrug, og ifølge Rapunzel er de fair handlet.

Et stykke knækker med et mæt knæk og smelter derefter langsomt, med en let maltet eftersmag af mælken.

Conchering efter schweizisk tradition

Rapunzel får sin chokolade fremstillet efter schweizisk tradition. Ingredienserne blandes, findeles over valser og concheres derefter længe. Under concheringen bevæges den varme chokolademasse i timevis, uønskede syrer fordamper, kakaoaromaerne udfolder sig trin for trin, og massen bliver fin og blødt smeltende. Derefter tempereres den, støbes i plader og køles ned.

Rapunzel: pioner inden for økologisk chokolade siden 1987

I 1987 lancerede Rapunzel verdens første økologiske chokolade. Familievirksomheden fra Allgäu blev grundlagt i 1974 af Joseph Wilhelm og Jennifer Vermeulen. Vi har valgt den mørke mælkechokolade med omhu hos greenist, fordi den klarer sig med fem ingredienser, undlader emulgatorer og aromaer og udfylder et hul mellem mælke- og mørk chokolade, som ofte står tomt på hylden.