Rapunzel Økologisk tomatpuré dobbeltkoncentreret, 28 % tørstof, 5 kg

Økologisk dobbeltkoncentreret tomatpuré fra Rapunzel er storpakningen til alle, der ikke laver tomatsauce med teskeen, men i gryder: restauranter, institutionskøkkener, gårdbutikker eller familien, der om efteråret koger ind til hele vinteren. Der er kun tomater i, 100 % fra Italien, inddampet til 28 % tørstof.

Dobbeltkoncentreret tomatpuré: det betyder 28 % tørstof

Friske tomater består langt overvejende af vand. Ved tomatpuré fjernes dette vand, indtil kun det koncentrerede frugtkød er tilbage. Angivelsen 28 % tørstof siger, hvor langt: Mere end en fjerdedel af puréen er tomattørstof, resten er bundet frugtvand. Enkeltkoncentreret tomatpuré ligger på 22 %, dobbeltkoncentreret som denne på 28 % – den er altså tættere, mere farvestærk og kraftigere i smagen. Rapunzel lader tomaterne i Italien sortere, findele og delvist skrælle efter høsten og derefter inddampe under vakuum, hvorved vandet fordamper ved lavere temperatur end i en åben kedel. Efter påfyldningen opvarmes puréen for holdbarhedens skyld, helt uden salt, sukker eller andre tilsætninger.

Én ingrediens, én oprindelse, én metode. Mere behøver god tomatpuré ikke.

Økologisk tomatpuré til pizzasauce, supper og indkogning

Som grundlag for pizzasauce, tomatsuppe, bolognese, chili eller shakshuka giver puréen farve og dybde. Et tip fra professionelle køkkener: Rist først puréen et par minutter i olivenolie, indtil den bliver mørkere, og tilsæt så væske – så mister den sin rå syrlighed og bliver sødligere. Til en hurtig pizzasauce er tomatpuré med lidt vand, olivenolie, oregano, hvidløg og en knivspids salt nok. Da der ikke er salt i, krydrer du selv præcis som opskriften kræver. Efter åbning opbevares puréen køligt og bruges snart – ved denne mængde kan det betale sig at fryse portioner ned.

Rapunzel: økologisk pioner fra Allgäu

Rapunzel Naturkost har hjemme i Legau i Allgäu, har lavet økologiske fødevarer siden 1974 og er stadig en familievirksomhed. Vi har udvalgt denne tomatpuré med omhu til vores sortiment, fordi storpakningen indeholder det samme som det lille glas: tomater og intet andet.