Lima Lima Øko sød sojasauce til sushi (sweet sushi shoyu), 250 ml

Sød sojasauce til sushi, brygget og ikke rørt sammen: Lima Øko sweet sushi shoyu forener 43,9 procent traditionelt fermenteret shoyu af soja og hvede med rissirup, mirin-risvin og et skvæt hvidvinseddike. Resultatet er en sirupsagtig, blank sauce, salt-sød med en fin syre – lavet til at dyppe sushi og onigiri i og til at glasere grøntsager og tofu.

Shoyu, mirin og rissirup

Shoyu er den japanske sojasauce af sojabønner og hvede, som sættes an med skimmelsvampen Aspergillus oryzae, koji, og fermenteres i måneder. Den giver den salte umami-dybde. Mirin er en sød risvin, også brygget med koji, som i det japanske køkken runder saucer af og giver glans. Rissirup giver den milde sødme. Hvidvinseddiken sørger for, at saucen ikke virker klistret tung, men frisk. Med 33 gram sukker pr. 100 milliliter er den tydeligt sød – en krydret sauce, hvor en lille ske er nok.

Til sushi og meget mere

Til maki, nigiri og inside-out-ruller passer den søde shoyu særligt godt, når fyldet er plantebaseret: agurk, avocado, stegt tofu eller søde kartofler får en dybde, som klassisk sojasauce alene ikke har. Dryppet tyndt over risbowls eller onigiri erstatter den en færdig unagi- eller teriyakisauce. På panden karamelliserer den på få sekunder: Steg auberginer, svampe, broccoli eller tofu kort, tilsæt et skvæt sweet shoyu, og vend, til alt skinner.

Lima foreslår endda at karamellisere frugt med den – for eksempel til en tarte tatin med et salt-sødt twist.

Marinader og dips

Rørt med revet ingefær, hvidløg og lidt sesamolie bliver saucen til marinade til tempeh og grøntsagsspyd. Med limesaft og chili giver den en dip til forårsruller og gyoza, med peanutbutter en cremet nudeldressing. Bruger man den til salatdressing, behøver man knap ekstra salt eller sukker.

Lima fra Belgien

Lima blev grundlagt i 1957 i Belgien, hører til pionererne inden for økologisk og makrobiotisk mad i Europa og har hjemsted i Aalter. Sweet sushi shoyu er vegansk og i økologisk kvalitet. Vi har med omhu valgt den til vores sortiment, fordi den bruger brygget shoyu og ægte mirin i stedet for aromaer og fortykningsmidler.