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Poke Bowl mit Mango und Mungobohnenchips

Name: Poke Bowl mit Mango und Mungobohnenchips
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Ingredients: 50 g Aduki-Bohnen; 75 g Sushi-Reis; 1/5 Mango; 1/2 Möhre; 1/2 Blatt Sushi-Nori; 1 handvoll Edamame bohnen; 1 Stück Umeboshi; 1 handvoll Mungbohnen-Chips; 2 EL Vegane Mayonnaise; 1 TL Wasabi; 1-2 EL Schoyu

von terrasana – 2. Februar 2023

Kochen

Vorbereiten

8 h

Zubereiten

1 h

Niveau

schwer

nussfrei glutenfrei weizenfrei vegan

Hast du Lust auf eine gesunde und leckere Poke Bowl? Diese typisch hawaiianische Köstlichkeit mit japanischem Touch überzeugt mit reinen und gesunden Zutaten. Die einzigartige Kombination aus den speziellen Umami-Aromen, den fruchtig-exotischen Mangostücken und den leicht salzigen Mungbohnenchips lässt deine Geschmacksknospen tanzen. Du kannst es sowohl als leichtes Mittagessen als auch als nahrhaftes Abendessen essen. Da wir statt rohem Lachs oder Thunfisch proteinreiche Adzuki-Bohnen und Edamame verwenden, ist dieses Rezept vegan.

Zutaten 1 große Schüssel

50 g
Aduki-Bohnen: 75 g
Sushi-Reis: 1/5
Mango: 1/2
Möhre: 1/2 Blatt
Sushi-Nori: 1 handvoll
Edamame bohnen: 1 Stück
Umeboshi: 1 handvoll
Mungbohnen-Chips: 2 EL
Vegane Mayonnaise: 1 TL
Wasabi: 1-2 EL
Schoyu

Nährwerte (pro Schüssel)

Kalorien: 534,3 kcal
Kohlenhydrate: 95,2 g
Fett: 4,3 g
Eiweiß: 21,7 g

Zubereitung

1

Koche die Adzuki-Bohnen für 80–90 Minuten. Oder weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie anschließend für 50 Minuten.

2

Koche den Sushi-Reis nach Packungsanleitung.

3

Mango nach Wahl würfeln oder in dünne Streifen schneiden. Karotten in Streifen oder Scheibchen schneiden. Sushi Nori Blätter in kleine Stücke schneiden oder reißen.

4

Fülle den Reis in die Schüssel, schneide die Umeboshi-Pflaume in Stücke und vermische sie mit dem Reis. Gib nun das Shoyu darüber. Statt Shoyu kannst du auch Tamari verwenden.

5

Gib die Mango, die Karotte und die Edamame über den Reis.

6

Füge die Nori Blätter hinzu.

7

Vermische die vegane Mayonnaise mit der Wasabi Paste und gib die Mischung zu den anderen Zutaten.

8

Die Mungobohnen-Chips zerkrümeln und damit die Poke Bowl garnieren.

Tipps

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du die Aduki-Bohnen durch Kidneybohnen ersetzen. Diese müssen nämlich nicht gekocht werden, sondern können sofort verwendet werden.