Royal Green Valleprotein-isolat, 600 g

Et valleprotein-isolat af økologisk valle, neutralt i smagen og uden tilsatte aromaer.

Hvor valle kommer fra

Valle fremkommer ved osteproduktion: Når mælk koaguleres, skiller den faste ostemasse sig fra den flydende valle. I årtier gjaldt den som biprodukt; i dag forarbejdes den målrettet. Til et pulver affedtes den, filtreres og tørres.

Koncentrat og isolat

De to begreber står for to forarbejdningstrin. Et koncentrat opstår ved ultrafiltrering, hvor vand, mælkesukker og mineraler delvist fraskilles. Et isolat filtreres videre, hvorved andelen af øvrige bestanddele falder – blandt andet mælkesukkerets. Derfor dukker spørgsmålet om laktose ofte op ved isolater; de nøjagtige værdier står på pakken.

Økologisk valle

Økologisk kvalitet betyder her, at mælken kommer fra køer i økologisk hold, og at forarbejdningen følger EU's økologiforordning: ingen syntetiske pesticider i foderdyrkningen, krav til afgræsning og dyretæthed, begrænset liste over tilsætningsstoffer. Ved vallepulver er det den væsentlige forskel fra konventionel vare, ikke forarbejdningsteknikken.

Neutral frem for aromatiseret

Pulveret er usødet og ikke aromatiseret. Det smager umiddelbart uspektakulært, men har en praktisk fordel: Det kan røres i grød, smoothies, yoghurt eller dej, uden at en vanilje- eller chokoladearoma står på tværs. Vil man have sødme, tilsætter man selv frugt, kakao eller honning.

Tilberedning

Almindeligt er en toppet måleske til cirka to til tre hundrede milliliter væske. I en shaker opløses pulveret lettere end i et glas med ske; koldt vand eller kold mælk klumper mindre end varm væske. I varme retter røres det først i efter kogningen, da valleproteiner udfælder ved varme.

Opbevaring

Opbevares køligt, tørt og tætlukket. Proteinpulver trækker fugt til sig og klumper så; måleskeen bør holdes tør og ikke blive fugtig i dåsen.

Et valleprotein-isolat af økologisk valle har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.