Salus Grøn mate te, økologisk løs, 100 g

Løs mate er den form, teen overhovedet fungerer i i Sydamerika. Brevet er en europæisk opfindelse – kalabassen kræver løse blade.

Én ingrediens

På ingredienslisten står grønne mateblade, intet andet, fra økologisk landbrug. Salus oplyser, at bladene stammer fra ilexbusken, der fra naturens hånd indeholder koffein, og beskriver udtrækket som fyldigt bittert og opkvikkende.

Con palo eller sin palo

I oprindelsesområdet skelner man mellem vare med og uden stængelandel: yerba con palo indeholder findelte kvistdele, sin palo består kun af blad. Stængelandelen gør udtrækket mildere og mindre tæt, fordi den bringer færre garvestoffer med og løsner bladmaterialet op. Den, der kan lide bitterheden, vælger rent blad.

Hvorfor løs vare hører til ritualet

I den klassiske tilberedning fyldes kalabassen godt halvt op med løs mate, pulveret rystes til side, og der overhældes derefter i flere omgange med ikke-kogende vand. Samme bladsats bruges altså flere gange – en fremgangsmåde, der ganske enkelt ikke er mulig med et filterbrev.

Hæld ikke kogende vand over

For mate gælder det samme som for grøn te: vand lige under kogepunktet skåner de finere aromaer. I Sydamerika hældes traditionelt op med vand omkring 70 til 80 °C; kogende vand gør udtrækket tydeligt mere bittert.

En erhvervsgren for sig

Yerba mate er i Argentina, Uruguay, Paraguay og det sydlige Brasilien både hverdagsdrik og økonomisk faktor. I Argentina findes en egen statslig instans, som regulerer dyrkning og handel – sammenligneligt med vinavlsforbund i Europa.

Producent

At der her tilbydes løs vare uden nogen tilsætning og i økologisk kvalitet, er for os hos greenist et argument – netop fordi den traditionelle tilberedning derved overhovedet kan gennemføres. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.