Salus Grøn mate te, økologisk, 15 filterbreve

Mate er botanisk en kristtorn. Den, der har en ilex med stikkende, blanke blade i sin europæiske have, ser en nær slægtning til den plante, man i Sydamerika brygger nationaldrikken af.

Én ingrediens

På ingredienslisten står mateblade, intet andet, fra økologisk landbrug. Salus beskriver udtrækket som fyldigt bittert og opkvikkende. Mateblade indeholder fra naturens hånd koffein.

Ilex paraguariensis

Matebusken vokser i Sydamerikas subtropiske skove, især i grænseområdet mellem Argentina, Paraguay og Brasilien. Vildt kan den blive til et træ på flere meter; i dyrkning holdes den lav, så bladene forbliver tilgængelige. Det er blade og fine kvistdele, der bruges.

Grøn betyder uristet

Efter høsten behandles bladene kortvarigt over åben ild eller med varmluft for at standse enzymerne – ligesom ved grøn te. Derefter følger ved grøn mate kun tørring og findeling. Ristet mate gennemgår desuden en ristning og smager mørkere, mere røget; den grønne forbliver urteagtig og bitter.

Fra guaraníerne til Europa

Guaraníerne brugte bladene længe før europæernes ankomst. Fra dem overtog jesuittermissionerne dyrkningen og anlagde de første plantager – deraf den gamle betegnelse jesuiterte. Traditionelt drikkes den af en udhulet kalabas med et metalrør, bombillaen, hvis nederste ende er udformet som en si.

Hvad der gør mate bitter

Ud over koffein indeholder bladene garvestoffer, som giver udtrækket dets udprægede bitterhed. Vil man dæmpe den, kan man lade den trække kortere eller tilsætte citronsaft – syre ændrer mærkbart opfattelsen af bitterhed.

Brev frem for kalabas

Filterbrevene gør det sydamerikanske ritual til en hverdagste: ingen kalabas, ingen bombilla, ingen genopfyldning. At Salus samtidig bliver ved én eneste ingrediens og udtrykkeligt oplyser koffeinindholdet, er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.