Salus Kakaoskaller te løs, 200 g

Når kakaobønner ristes, løsner deres ydre skal sig. På de fleste fabrikker ender skallen derefter som biprodukt i strøelse eller i kedlen. Salus laver te af den.

Kakaoskaller: hvad Cortex cacao egentlig er

Kakaoskaller – under handelsnavnet Cortex cacao – er kakaobønnens tynde omhylling. Den løsner sig først ved skånsom ristning, og netop det trin giver den den aroma, man kender fra en chokoladefabrik. Salus deklarerer produktet som krydderte med én eneste ingrediens: kakaoskaller fra økologisk landbrug, af natur glutenfri. Producenten oplyser hverken ristekurve, kakaosort eller dyrkningsland; i økomaerkningen står ingredienserne som ikke-EU-landbrug. Mere giver deklarationen ikke, og det skriver vi hellere end at påstå en oprindelse, ingen kan dokumentere. At et biprodukt fra chokoladefremstillingen bliver til en drik i egen ret i stedet for at forsvinde i forarbejdningen – det er grunden til, at vi omhyggeligt har valgt teen til vores sortiment.

Chokoladeagtig aroma, men ingen kakao i koppen

Udtrækket dufter og smager kraftigt af chokolade og er alligevel noget andet end en kop kakao: i koppen ender kun vand og skallens udtrukne aromastoffer. Bønnens fedt, sukker og kakaopulver bliver udenfor. I tal: den tilberedte te giver 2,8 kJ eller 0,7 kcal pr. 100 ml og indeholder kun ubetydelige mængder fedt, mættede fedtsyrer, kulhydrater, sukker, protein og salt. Resultatet er en mørk, sødligt duftende drik, man kan drikke helt uden tilsætning.

Vil man have mere, kommer man en skæt mælk eller plantedrik i. Så træder kakaoindtrykket for alvor frem – Salus anbefaler det selv.

Tilberedning: otte til ti minutter i spilkogende vand

En topfyldt teskefuld til spiseskefuld overhældes med 200 ml spilkogende vand og trækker i otte til ti minutter. Det er væsentligt længere end ved urtete, og det har en grund: den hårde, ristede skal afgiver kun langsomt sin aroma. Hælder man fra efter tre minutter, får man blåligt farvet vand i stedet for chokolade. Opbevares tørt, køligt og mørkt – ristearomaer er flygtige.

Salus fra Bruckmühl

Bag teen står Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern. Kakaoen selv har en lang historie i Europa: i 1500-tallet bragte spanierne frugten med fra Mellemamerika, hvor allerede aztekerne dyrkede den; blandet med sukker og krydderier blev den til den drik, der stadig er populær. Skallen, der i århundreder var affald, er den yngre del af den historie.