Sonnentor Økologisk Bitterte Naturligt BITTER, 18 tebreve

En te, der ikke vil behæge: Natürlich BITTER fra Sonnentor er en økologisk krydderi- og urteteblanding af otte ingredienser, der leverer præcis det, navnet lover. Humlekopper, anis, pimpinelle, fennikel, kommen, røllike, enebær og gråbynke – uden sødme, uden frugtstykker, uden aroma.

Ingredienser, man ikke venter i en tekande

Tre af dem falder straks i øjnene. Humlekopper kender man fra øl, hvor de danner den bitre modstemme til malten – her overtager de samme rolle uden alkohol. Gråbynke er i Mellemeuropa det klassiske krydderi til gås og and, en bitter, let kamferagtig urt. Og enebær stammer fra surkåls- og vildtkøkkenet. Disse tre møder de mildere skærmplanter anis, fennikel og kommen, dertil kommer røllike og pimpinelle.

Ti minutter – og det har en grund

Sonnentor angiver en usædvanlig lang træktid: 200 ml kogende vand, 10 minutter. Ved de fleste urteteer ville det være for meget, her er det med vilje. Bitterstoffer opløses tydeligt langsommere end de flygtige aromastoffer fra mynte eller melisse – stopper du efter fire minutter, får du frem for alt den anisagtige forgrund og lidt af det, det handler om.

Hvordan den smager

Første slurk er overraskende tilgængelig: anis og fennikel bringer en sødlig note frem, som stammer fra anethol og klarer sig uden sukker. Så kommer vendingen – humle og gråbynke sætter en klar, vedvarende bitterhed, enebær en harpiksagtig spids, røllike en urteagtig bitterhed. Eftersmagen bliver længe. Er du ikke vant til bittert, begynder du med kortere træktid.

Urter med overlevering

Næsten hver ingrediens har en fast plads i den europæiske urtetradition. Anis og kommen er traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen, fennikel traditionelt i forbindelse med at berolige mave og tarm, pimpinelle traditionelt i forbindelse med luftvejene og humle traditionelt i forbindelse med ro og søvn. Netop derfor optræder bitre urteudtræk i den europæiske tradition efter maden. Tilskrivningerne er historisk urteviden – de beskriver planterne, ikke denne te.

Hvornår man drikker den

Det nærliggende tidspunkt er efter maden, frem for alt efter et kraftigt måltid – der er et bittert udtræk mere behageligt end en sød frugtte. Brevformen er praktisk, fordi man også kan lave teen på kontoret. Vil du dæmpe bitterheden, tilføjer du et spænd citron; honning fungerer også, men tager netop den karakter fra blandingen, man køber den for.

Derfor fører vi den hos greenist

Bittert er den smag, der grundigst er blevet avlet ud af moderne fødevarer – både ved salat, cikorie og grapefrugt og ved drikkevarer. En te, der bevidst sætter den i centrum, er derfor en lille modbevægelse. Otte økologiske ingredienser, ingen aromastoffer, ingen sødestoffer. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.