Schär Bageblanding brownies glutenfri, 350 g

Brownies fejler glutenfrit næsten altid samme sted: uden glutenprotein bliver dejen enten sandet eller gummiagtig. Bageblandingen fra Schär løser det med en usædvanlig ingrediens – linsemel – og med 7,4 procent chokoladedråber, der ikke smelter helt under bagningen og danner de typiske chokoladereder.

Hvad der er i den glutenfri bageblanding

Basen er rårørsukker, majsstivelse, majsmel og kakaopulver. Dertil kommer chokoladedråber med 7,4 procent, hvis chokolade selv indeholder 33 procent kakaomasse, samt rismel og linsemel. Linsemelet er den interessante del: bælgfrugtmel bringer protein og stivelse med, som danner et netværk under bagningen – de overtager en del af det, glutenen ellers står for, og giver brownien dens tætte, fugtige struktur. Modificeret tapiokastivelse og tarakernemel som fortykningsmiddel afrunder bindingen.

Selve den tørre blanding indeholder ingen animalske ingredienser og ingen konserveringsmidler. Med 4,8 g kostfibre pr. 100 g er den en fiberkilde, med 3 g fedt pr. 100 g fedtfattig og med 0,02 g salt pr. 100 g saltfattig – fedtmængden kommer først af det, du selv tilføjer derhjemme.

Tilberedning: hvad du desuden skal bruge

Schär regner i standardvarianten med 150 g flydende smør, 2 æg og 100 ml mælk. Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme, rør æggene sammen med smørret, tilføj blandingen, og rør mælken i lidt ad gangen, indtil dejen er glat. Fordel dejen i en form med bagepapir, og bag den på midterste rille i cirka 25 minutter. Lad den køle godt af, før du skærer – varm falder brownien fra hinanden. Producenten anbefaler at fordele cirka 100 g hakkede valnødder over massen før bagningen.

Fordi blandingen er rent plantebåret, kan den også tilberedes med plantebaserede alternativer til smør, æg og mælk. Samme blanding bærer i øvrigt også chokolademuffins og chokoladekage.

Ærligt sagt: hvad der ikke er i

Økologisk er bageblandingen ikke, og med 42 g sukker pr. 100 g er den det, en browniemix nu engang er – sødt bagværk. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi den klarer sig uden palmeolie, uden konserveringsmidler og uden kunstige aromaer, og fordi linsemel i stedet for endnu en stivelsescocktail er en håndværksmæssigt ren løsning.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved mel og bageblandinger er adskillelsen fra hvede særlig kænsom – derfor er stamfabrikken desuden certificeret efter BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.