Schär Bageblanding kager og småkager glutenfri, 1 kg

Seks ingredienser, ét kilo, og alt det søde bliver til af det: Mix C fra Schär er en glutenfri melblanding til kager, småkager og muffins. Den er vegansk, klarer sig uden palmeolie og uden konserveringsmidler – og leverer det, glutenfri bagning ellers fejler på: binding.

Hvad blandingen indeholder, og hvad det skal

Majsstivelse, majsmel, rismel, linsemel, modificeret tapiokastivelse og johannesbrødkernemel – ikke mere. Hver ingrediens har en opgave: stivelserne giver volumen og en fin krummestruktur, rismel sørger for en neutral smag, og linsemelet er det egentlige trick. Bælgfrugtmel bringer protein med, som danner et netværk under bagningen – det overtager en del af det, glutenen står for i en hvededej. Johannesbrødkernemel som fortykningsmiddel binder fugten, så dejen ikke smuldrer.

Næringstabellen er bemærkelsesværdig: 0,2 g fedt og 0,2 g sukker pr. 100 g – blandingen er fedtfri og sukkerfri, fordi den virkelig kun er mel. Alt, hvad der gør kagen sød og saftig, tilføjer du selv, og netop deri ligger fordelen: du bestemmer sukkermængden.

Bagning med glutenfrit mel – tre ting, der hjælper

For det første: glutenfri deje kræver mere væske end hvededeje, fordi stivelserne optager mere vand. Virker dejen sej, mangler der som regel væske og ikke mel. For det andet: lad den færdige dej hvile ti minutter, før den kommer i formen – stivelserne kvælder efter, og krummen bliver mere ensartet. For det tredje: lad glutenfri kager køle helt af efter bagningen. Varme er de ustabile, kolde hænger de sammen.

Fra æblekage til julesmåkager

Producenten nævner æblekage, fødselsdagsmuffins og julesmåkager – blandingen er tænkt som sødt mel, ikke som brødmel. Til mørdej, rørekage og småkager fungerer den direkte som erstatning for hvedemel. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi en ingrediensliste med seks poster og uden palmeolie er undtagelsen ved bageblandinger. Økologisk er den ikke.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved mel er adskillelsen fra hvede særlig kænsom, fordi møller normalt forarbejder hvede. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.