Schär Bageblanding pandekager og vafler glutenfri, 350 g

Seks ingredienser, og ingen af dem overflødig: rismel, fuldkornsrismel, majsstivelse, et hævemiddel, salt og guarkernemel. Bageblandingen Pancakes & Waffeln fra Schär er en af de mest enkle glutenfri blandinger på hylden – og netop derfor fungerer den til begge dele.

Fuldkornsrismel: forskellen fra en ren stivelsesblanding

Mange glutenfri bageblandinger består næsten udelukkende af stivelser. Her står ud over det lyse rismel også fuldkornsrismel på listen – altså ris med de ydre lag. Det giver farve, en let nøddeagtig tone og de kostfibre, der bringer blandingen op på 3 g pr. 100 g: en fiberkilde. Majsstivelse sørger for den luftige krumme, guarkernemel binder væsken, og som hævemiddel bruges monokaliumtartrat – vinsten, bageriets klassiske hævemiddel.

Selve den tørre blanding er rent plantebaseret, laktosefri, uden palmeolie og uden konserveringsmidler. Med 0,2 g sukker pr. 100 g er den sukkerfri og med 1,1 g fedt pr. 100 g fedtfattig – alt, hvad der gør pandekagen sød og saftig, tilføjer du selv.

Tilberedning: hvad du desuden skal bruge

Schär regner for hele mixet med 5 æg i størrelse M og 540 ml mælk; valgfrit kommer 60 g smeltet smør, 120 g sukker og 2 tsk. vaniljeekstrakt til. Det giver 18 til 22 pandekager. Rør det hele til en glat dej, lad den hvile kort, varm en slipletpande op ved middelvarme, og fordel dejen portionsvis. Så snart der danner sig små bobler på overfladen, vendes de, og anden side bages gyldenbrun. Producenten anbefaler ahornsirup og frisk frugt til.

Den korte hviletid er ved glutenfri dej ingen detalje: stivelserne kvælder efter, og dejen løber derefter mere jævnt ud på panden. Fordi blandingen selv er rent plantebaseret, kan den også tilberedes med plantedrik og en ægerstatning.

Hvorfor vi har valgt den

En bageblanding med seks ingredienser, uden palmeolie, uden aromaer og med reel fuldkornsandel er sjælden – de fleste alternativer arbejder med en længere stivelsescocktail. Netop derfor har vi valgt den til vores sortiment. Økologisk er blandingen ikke.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved mel og bageblandinger er adskillelsen fra hvede særlig kænsom, fordi møller normalt forarbejder hvede. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.