Schär Chocolate O's dobbeltkiks glutenfri, 165 g

To mørke kakaohalvdele med en lys creme imellem – dobbeltkiksen er en klassiker, der har brændt sig fast i barndomsminder. Den glutenfri version fra Schär hedder Chocolate O’s og består af 35 procent mælkecreme.

35 procent fyld – og hvad der er i det

Cremeandelen er det punkt, hvor en dobbeltkiks afgøres: for lidt, og den smager tør; for meget, og den bliver klistret. 35 procent er en høj, men afbalanceret værdi. Cremen består af vegetabilske fedtstoffer fra kokos og palme, sødmælkspulver med 6,5 procent, dextrose, sukker, laktose, sojalecithin og naturlig aroma. Kakaohalvdelene omkring bages af majsstivelse, sukker, palmefedt, majsmel og magert kakaopulver med 5 procent, dertil sojamel og kartoffelstivelse.

Vigtigt ved hylden: Chocolate O’s er vegetariske, men på grund af mælkepulveret og laktosen i cremen hverken veganske eller laktosefri. En enkelt kiks vejer omkring 10 g. Konserveringsmidler og æg optræder ikke.

Ærligt sagt

Palmefedt står på ingredienslisten både i dejen og i kokos-palme-blandingen i cremen, og med 31 g sukker og 24 g fedt pr. 100 g er kiksen rent slik. Økologisk er den ikke. Vi har alligevel valgt den til vores sortiment, fordi der på den glutenfri hylde næsten ikke findes en dobbeltkiks, og fordi børn, der må undvære gluten, dermed kan spise den samme kiks som alle andre. Dokumenterbart er trods alt, at stamfabrikken i Burgstall er certificeret efter RSPO, standarden for mere bæredygtig palmeolie.

Kiksen, man skruer fra hinanden

Spørgsmålet om, hvorvidt man skruer en dobbeltkiks op og spiser cremen først, afgør enhver for sig. Praktisk er: fordi cremen er fast, kan kiksen deles rent. Dyppet i mælk er den stabil i kortere tid end en hvedekiks – glutenfrit bagværk suger hurtigere. Smuldret giver den en god base til cheesecakebunde eller som drys over is.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved fyldt bagværk er den adskilte produktion særlig relevant, fordi kikselinjer ellers kører med hvededej. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.