Schär Chokoladekiks glutenfri med mørk chokolade, 150 g

En mørdejskiks, der til en tredjedel består af chokolade – det skal først lige lykkes at få til at hænge sammen, når man bider i den. Choco Keks fra Schär er en glutenfri chokoladekiks med 30 procent mørk chokolade, sprød majsdej og et chokoladelag, der smager af kakao og ikke af sødme.

Glutenfri chokoladekiks med 30 procent mørk chokolade

Chokoladen er det punkt, hvor denne kiks afgøres. Den udgør 30 procent af produktet og har et kakaoindhold på mindst 60 procent, heraf alene 48 procent kakaomasse. Det kan smages: overtrækket er tydeligt mere bittert end ved de fleste chokoladekiks på hylden, og det giver bagværket den mørke, let bitre kant, som dejens rørsukkersødme skal opveje.

Selve dejen er en klassisk mørdej, blot af majsmel og majsstivelse i stedet for hvedemel. Smør og sødmælkspulver giver den den mælkede grundtone, mens modificeret majs- og tapiokastivelse sørger for, at den hænger sammen uden glutenprotein. Der krydres med havsalt og aromatiseres med naturlig aroma. Konserveringsmidler behøver opskriften ikke. Med 3,1 g kostfibre pr. 100 g er kiksen en fiberkilde.

Hvad der er i – og hvad det betyder for dig

Vigtigt, når du står ved hylden: Choco Keks er vegetarisk, men hverken vegansk eller laktosefri – der er smør og sødmælkspulver i, dertil sojalecithin som emulgator i chokoladen. Og der er palmefedt i opskriften. Det siger vi hellere før end efter: kiksen er ikke et økologisk produkt, og Schär oplyser ikke, hvor palmefedtet i netop denne variant kommer fra. Det, der kan dokumenteres, er certificeringen af stamfabrikken i Burgstall – blandt andet efter RSPO for mere bæredygtig palmeolie og efter Rainforest Alliance, den standard, der betyder mest ved kakao. Vi har valgt kiksen til vores sortiment, fordi et glutenfrit bagværk med så høj en andel ægte mørk chokolade og uden konserveringsmidler er sjældent.

Schär fra Sydtyrol og spørgsmålet om, hvorfor en kiks skal certificeres

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved en kiks af majsmel lyder glutenfrihed selvfølgeligt, men det er det ikke: majs males ofte på de samme møller som hvede. Derfor er Burgstall desuden certificeret efter BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleret af den italienske cøliaki-forening AIC. Den lovbestemte grænse for at må skrive „glutenfri“ ligger i hele EU på 20 mg gluten pr. kilogram.

Hvornår Choco Keks passer bedst

En enkelt kiks vejer omkring 9 g – en størrelse, der passer til espressoen, uden at det bliver til et helt måltid. Til eftermiddagskaffen, som sød afslutning efter frokosten eller smuldret over vaniljeis, hvor den bitre chokolade holder godt igen.