Schär Crackers glutenfri, 6 portionsposer, 210 g

Gyldenbrunt bagt, salt, tynd: Crackers fra Schär er allrounderen blandt de glutenfri snacks – god alene, bedre med pålæg. Seks portionsposer følger med; en enkelt cracker vejer ifølge producenten omkring 6 g.

Glutenfri crackers af majsstivelse og majsmel

Basen er majsstivelse og majsmel, og fedtet kommer fra en plantemargarine. Sojamel giver dejen struktur, rissirup styrer bruningen, og guarkernemel samt hydroxypropylmethylcellulose overtager den binding, som glutenproteinet står for i en hvededej. Gær og hævemidler sørger for de fine bobler, man ser på overfladen. Æg, mælk, laktose og konserveringsmidler optræder ikke – crackerne er veganske og laktosefri.

Med 4,4 g kostfibre pr. 100 g er de en fiberkilde. Det siger vi åbent: i margarinen indgår blandt andet palme- og palmekernefedt i vekslende vægtandele – opskriften er altså ikke palmeoliefri, selv om Schär dækker det på sin stamfabrik via RSPO-certificeringen. Økologiske er crackerne heller ikke. Vi har alligevel valgt dem til vores sortiment: en glutenfri cracker, der samtidig er vegansk, laktosefri, fri for konserveringsmidler og enkeltportioneret, har lidt konkurrence på hylden.

Seks poser – derfor er det den egentlige fordel

Glutenfrit bagværk trækker fugt hurtigere end hvedebagværk, fordi glutenproteinet, der binder vand, mangler. En stor pakke, der én gang er åbnet, bliver derfor hurtigt blød. De seks enkelte poser løser det uden dåse og klemme – og passer i øvrigt i taske, skrivebord og handskerum.

Hvad crackers passer til

Til flødeost og radiser, til lagret ost, til hummus eller guacamole. Egensmagen er salt, men ikke dominerende, hvorfor også søde kombinationer fungerer: flødeost med honning, mørk chokolade, moden pære. Ved fugtigt pålæg lægges det først på kort før servering, ellers bløder de tynde crackers op.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved cracker- og knækbrødsanlæg er adskillelsen fra hvede særlig relevant, fordi der traditionelt kører hvededeje. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.