Schär Madeleines glutenfri, 8 stk., 240 g

Muslingeformede, let brunede udenpå og luftigt fugtige indeni: madeleines er fransk tebågværk i sin mest kompakte form. Varianten fra Schär er bagt glutenfri, hvedefri og laktosefri – og den klarer sig uden palmeolie, hvilket er sjældent ved finere bagværk. I pakken ligger otte stykker.

Glutenfri madeleines efter fransk opskrift

Originalen fra Lorraine lever af smør, æg og hvedemel. Schär erstatter to af delene: i stedet for hvedemel arbejder opskriften med rismel, kartoffelstivelse, majsmel og risstivelse, og i stedet for smør bruges solsikkeolie – derfor er bagværket laktosefrit. Æggene bliver og står endda først på ingredienslisten; de giver den karakteristiske, næsten lagkagebunds-agtige krumme. Der aromatiseres med naturlig vaniljearoma, bindes med guarkernemel og xanthan og holdes friskt med glycerin. Et tocopherolekstrakt – altså E-vitamin fra planterig kilde – beskytter olien mod at harskne; klassiske konserveringsmidler er der ikke i.

Et enkelt stykke vejer omkring 30 g. Det er større end en klassisk mini-madeleine og passer godt til en kop te.

Hvad Schär bevidst udelader

Ingen hvede, intet gluten, ingen mælk, ingen palmeolie, ingen konserveringsmidler. Netop den kombination fik os til at vælge madeleines til vores sortiment – på den glutenfri kagehylde står der ellers næsten altid palmefedt på listen. To ting siger vi åbent: madeleines er ikke et økologisk produkt, og med 18 g sukker samt 25 g fedt pr. 100 g er de kage og ikke hverdagsbrød. Veganske er de på grund af æggene heller ikke.

Sådan smager de bedst

På fransk: dyp dem kort i te eller kaffe, kun kanten. Lægger du dem to minutter i en varm ovn, henter du vaniljearomaen tilbage og får en sprødere yderside. De dur også som base for en hurtig dessert: lag dem med bær og lidt yoghurt, og lad dem trække kort.

Dr. Schär: familievirksomhed fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol. Familievirksomheden producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og fremstiller udelukkende fødevarer til særlige ernæringsbehov. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.