Schär Wafers al limone citronvafler glutenfri, 125 g

Citron i en vaffelcreme er en delikat sag: for lidt, og den forsvinder bag sukkeret; for meget, og den tipper over i det bitre. Wafers al limone fra Schär arbejder med citronsaftpulver på 1,7 procent og citronaroma på 0,15 procent – en meget bevidst sat dosering.

Citronsaftpulver frem for ren aroma

Forskellen mellem en aroma og et saftpulver er større, end de små procenttal antyder. Citronaroma leverer duften; saftpulveret bringer desuden syren med, som sætter noget op mod sødmen. Derfor smager cremen ikke bare af citronbolsje, men har et frugtigt træk. Begge dele er deklareret med deres andel på ingredienslisten – det er ved aromaer på ingen måde en selvfølge.

Vaffelpladerne består af kartoffelstivelse og rismel i stedet for hvedemel, dertil sojamel til strukturen og guarkernemel til bindingen. Vallepulver og skummetmælkspulver giver cremen den mælkede grundtone – derfor er vaflerne vegetariske, men ikke veganske og ikke laktosefri. Konserveringsmidler og æg optræder ikke.

Ærligt sagt

Med 33 g sukker og 24 g fedt pr. 100 g er det sødsager, og med 0,9 g kostfibre pr. 100 g bidrager vaflen ikke med noget der. Til gengæld: med 0,12 g salt pr. 100 g er den saltfattig. Økologisk er den ikke. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi en glutenfri citronvaffel med deklareret saftpulverandel er sjælden på hylden – de fleste alternativer arbejder med ren aroma.

Hvornår den smager bedst

Til sort te med citron passer den dobbelt, til espressoen som lys kontrast. Servér ved stuetemperatur, og luk åbnede pakker godt – vafler mister deres sprødhed hurtigere end noget andet bagværk, fordi de tynde plader har stor overflade. Smuldret gør de sig godt over citronsorbet eller i en lagdessert med bær.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved vaffelbunde er den adskilte produktion særlig relevant, fordi vaffeldej klassisk består af hvedemel. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.