Schär Wafers cacao vafler med kakaocreme, 125 g

Vaffelkiks og chokoladecreme, mere skal der ikke til. Wafers al cacao fra Schär er glutenfri vafler med kakaocreme – veganske, uden palmeolie og med en ingrediensliste, der når op på otte poster.

Kokosolie i stedet for palmefedt: den afgørende forskel

Vaffelcremer kræver et fedt, der forbliver fast ved stuetemperatur og smelter hurtigt i munden. Industrien løser det næsten altid med palmefedt. Schär bruger her kokosolie – et fedt med lignende smelteforhold, der stammer fra en anden kultur. Det forklarer også den forholdsvis høje andel mættede fedtsyrer på 20 g pr. 100 g: kokosfedt er af natur stærkt mættet. Det siger vi åbent, fordi det hører med til billedet.

Cremen aromatiseres med magert kakaopulver med 6 procent, ikke med chokoladearoma. Som emulgator bruges solsikkelecithin i stedet for det ellers sædvanlige sojalecithin. Selve vaflen består af kartoffelstivelse, rismel og sojamel, bundet med guarkernemel. Mælk, æg og konserveringsmidler optræder ikke – vaflerne er veganske og laktosefri.

Hvad der står i næringstabellen

Med 4,1 g kostfibre pr. 100 g er vaflerne en fiberkilde, og med 0,14 g salt pr. 100 g er de saltfattige. Ærligt er dog også: 32 g sukker og 27 g fedt pr. 100 g gør dem til sødt bagværk. Vi har valgt dem til vores sortiment, fordi en glutenfri vaffel, der samtidig er vegansk, klarer sig uden palmeolie og bruger solsikke- frem for sojalecithin, næppe har noget modstykke på hylden. Økologiske er de ikke.

Hvornår de smager bedst

Ved stuetemperatur og friske fra pakken – vafler mister deres sprødhed hurtigere end noget andet bagværk, fordi de tynde plader har stor overflade. Til kaffen, som dessert med bær eller smuldret over is. Luk åbnede pakker godt.

Dr. Schär fra Burgstall i Sydtyrol

Producenten er Dr. Schär, en familievirksomhed med hovedsæde og stamfabrik i Burgstall i Sydtyrol, som producerer på 18 lokationer i elleve lande, beskæftiger omkring 1.800 mennesker og udelukkende laver fødevarer til særlige ernæringsbehov. Ved vaffelbunde er den adskilte produktion særlig relevant, fordi vaffeldej klassisk består af hvedemel. Stamfabrikken er blandt andet certificeret efter ISO 9001, BRCGS Food Safety og BRCGS-GFCP, programmet for glutenfri produktion, og kontrolleres af den italienske cøliaki-forening AIC. EU-grænsen for at må skrive „glutenfri“ ligger på 20 mg gluten pr. kilogram.