Schnitzer Økologisk glutenfrit brød Classic, skiveskåret, 400 g

Glutenfrit brød behøver hverken være tørt eller smuldrende: Bio Brot Classic fra Schnitzer kommer færdigskåret i posen, smager mildt og er klar til at spise med det samme. Klassikeren blandt de glutenfrie brød – til morgenmaden såvel som til den belagte skive om aftenen.

Glutenfrit brød af majs og ris i stedet for hvede

Grundlaget for dette økologiske majsbrød er majsstivelse, rismel og en naturlig rissurdej af rismel og vand. Dertil kommer 6 % hirseflager og 3 % majsmel, som giver brødet en let kornet dybde. Fordi hvedens glutennetværk mangler, overtager loppefrøskaller, guargummi og xanthangummi bindingen: De holder krummen elastisk, så skiverne ikke falder fra hinanden, når der smøres på. Ærteprotein giver struktur, solsikkeolie gør dejen smidig, æbleeddike og havsalt runder af. Glutenfri er her ikke et fravalg bagefter, men hele opskriftens konstruktionsprincip.

Rissurdejen giver den milde smag

Hjertet i brødet er den naturlige rissurdej af rismel og vand. Den arbejder, før dejen kommer i ovnen. Fermenteringen bidrager med den fine syre, som mange glutenfrie brød mangler – i stedet for at smage fladt får brødet en mild, let syrlig tone med et strejf af korn.

Direkte fra posen smager det blødt og tilbageholdende. Ristet kort bliver overfladen sprød, ristenoterne træder frem, og køkkenet dufter et øjeblik af bageri.

Schnitzer fra Offenburg: glutenfri bagning i årtier

Bag brødet står Schnitzer GmbH fra Offenburg i Baden – en virksomhed, der tog glutenfri økologisk bagning alvorligt, dengang glutenfrie hylder stadig var undtagelsen. Der bages og pakkes i Tyskland, og ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk landbrug. Hos greenist vurderer vi hvert produkt efter interne kvalitetskriterier, og ved et glutenfrit brød betyder det især to ting: en pålidelig opskrift og en smag, der ikke smager af kompromis.

Efter åbning opbevares brødet bedst tørt og beskyttet mod varme – og bruges så skive for skive.