Schoenenberger Øko Ch'uan Sencha grøn te løs

Sencha: hvad der kendetegner denne sort

Sencha er den mest drukne grønne te overhovedet – og denne her kommer fra Kina, men forarbejdes efter japansk tradition. Forskellen ligger i dampningen: de let visnede blade af teplanten Camellia sinensis behandles efter høst med vanddamp, så fermenteringen slet ikke går i gang. Kinesisk grøn te ristes ellers som regel på panden, hvilket giver en nøddeagtig note; dampningen bevarer derimod det friske grønne. Koppen er tilsvarende: fin og afbalanceret med et strøg sød beskhed og frisk grønt. Bladet er elegant rullet.

Tilberedning

Bring frisk vand i kog, og lad det køle til cirka 80 grader. Overhæld en topfuld teskefuld, altså 2 til 3 g, pr. kop; ved lange bladteer er det bedre at veje af. Lad det trække cirka 2 minutter efter smag, og si derefter fra. Kogende vand gør grøn te besk – de 80 grader er hele tricket.

Opbevaring

Opbevares tørt, køligt og mørkt og adskilt fra stærkt lugtende fødevarer – te optager hurtigt fremmede lugte. Det gælder løs te endnu mere end brevvarer.

Serien CH'UAN – og det, der holder den sammen

CH'UAN er Schoenenbergers terække til grøn, hvid og rød te. Alle sorter kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, klarer sig uden tilsætning af aromastoffer og er fri for agro-genteknologi og gluten. Det, der adskiller rækken fra mange økologiske teer, er den yderligere kontrol i eget laboratorium – SALUS tester råvaren væsentligt ud over det lovkrævede. Ved te er det ikke et bipunkt: restkoncentrationer er hovedrisikoen ved importeret råvare, og et økomærke alene siger intet om kontroltætheden. Markedsfører er SALUS Haus GmbH & Co. KG i Magstadt. Vi fører rækken hos greenist, fordi nogen her dokumenterer i stedet for at love.

Walther Schoenenberger – en apoteker og hans mors køkken

Walther Schoenenberger (1901–1982) beskæftigede sig allerede under farmacistudiet med plantesafter. Hans overbevisning: en plante udfolder først sin virkning i samspillet mellem indholdsstofferne, og sekundære plantestoffer findes i højeste koncentration kun i den friske plante. I sin mors køkken eksperimenterede han med skånsom presning af friske planter, uden konserveringsmidler. Deraf blev der en metode, som har båret virksomheden i over halvfems år; siden efteråret 2007 kører produktionen i nye anlæg med egne laboratorier til kvalitetssikring. Vi fører produkterne hos greenist, fordi der ligger en gennemskuelig metode bag og ikke opskriftsakrobatik.