TerraSana Økologiske udonnudler, forkogte

Udonnudler er de tykkeste nudler i det japanske køkken – bløde, let elastiske og tykke nok til, at man mærker dem mellem spisepindene. Dem fra TerraSana er allerede forkogte og dampede, så du skal blot varme dem op. To minutter, og skålen står klar.

Dampede frem for friturestegte

Den afgørende forskel fra klassiske instantnudler ligger i metoden. Instantvarer friturestegtes efter kogningen, så de tørrer hurtigt og holder længe. Disse udon dampes i stedet og pakkes fugtige. Det ændrer ikke bare ingredienslisten, men frem for alt teksturen: de forbliver bløde og smidige i stedet for at afgive et let fedtet lag, når der hældes vand på.

Tre ingredienser, som det er skik i Japan

Hvedemel, vand og salt – mere er der ikke i en ægte udon. Saltet er ikke krydderi, men håndværk: det styrker glutennetværket i dejen og giver nudlen dens karakteristiske fjedrende bid. I regionen Kagawa, hjemsted for de berømte sanuki-udon, æltes dejen traditionelt med fødderne, fordi hændernes kraft ikke slår til. Hvede er altså ikke bare en ingrediens her, men selve princippet – laver du glutenfri mad, er nudler af ris eller boghvede et bedre valg.

Sådan tilbereder du udonnudler

Skyl nudlerne kort i koldt vand, træk dem forsigtigt fra hinanden, og lad dem dryppe af. Derefter kommer de direkte i den varme bouillon, i wokken eller i karryretten – de skal ikke bruge mere end to til fem minutter, fordi de allerede er kogte. Koges de for længe, bliver de bløde og mister deres bid, og det er den eneste fejl, man kan begå.

Hvad man laver af udon

Kake udon er klassikeren: nudler i klar bouillon med forårsløg, og ikke mere end det. Yaki udon går den anden vej – stegt i wok med grøntsager, tofu og en kraftig sauce. I en misosuppe med shiitake og wakame bliver de til et helt måltid, og de fungerer også uden for det japanske køkken: med nori-pesto, i en peanutsauce eller som bund i en bowl. Hos greenist kan vi godt lide, at den slags basisvarer klarer sig med tre ingredienser og alligevel bærer en hel aftensmad. Åbnede pakker holder sig lufttæt på køl i cirka to dage.