Schweizer Økologisk surkål mild, Demeter, 650 g

Nogle surkål får munden til at trække sig sammen, når glasset åbnes. Denne gør ikke: Schweizers økologiske milde surkål er en blidt syrnet hvidkål i Demeter-kvalitet med en rund syrlighed, der minder mere om frisk kålsalat end om en eddikekrukke. Der er præcis to ingredienser: hvidkål og havsalt.

Demeter-surkål af to ingredienser

Hvidkålen kommer fra biodynamisk landbrug i Tyskland og Holland. Demeter er den ældste økologiske organisation og arbejder efter retningslinjer, der går videre end EU's økologiforordning, for eksempel med sædskifte, dyrehold på gårdene og egne præparater til jorden. Til surkål høvles kålen fint, lægges lagvis med salt og mælkesyregæres: Mælkesyrebakterier, der naturligt sidder på kålen, omdanner dens sukker til mælkesyre. Syren gør kålen holdbar og giver den den typiske smag. Eddike, sukker, vin eller aromaer tilsættes ikke. Efter gæringen pasteuriseres kålen i glasset, så den kan holde sig længe. Med 27 kcal pr. 100 g har den et lavt energiindhold.

Mild surkål: varm, kold og i opskrifter

Fordi den er mild, kan man spise denne surkål direkte fra glasset uden at skylle den. Varm hører den klassisk til, stuvet med løg og et laurbærblad, sammen med kartoffelmos og pølser eller røget tofu. Den passer lige så godt i en gryderet med hvide bønner og peberfrugt som på en pizza med kartoffelskiver eller i en gratin. Kold bliver den til en salat med æble, gulerod og lidt hørfrøolie, og i en sandwich med hummus giver den friskhed. Spiser man den rå, er det godt at vide: Fordi kålen er pasteuriseret, er mælkesyrebakterierne ikke længere aktive, men smagen er der stadig.

Et glas i skabet, og aftensmaden er reddet.

Schweizer Naturkost: syltede grøntsager med Demeter-fokus

Bag mærket står Schweizer Sauerkonserven GmbH, der i over 40 år har arbejdet efter økologiske retningslinjer og koncentrerer sig om Demeter-produkter: agurker, rødkål og surkål. Vi har omhyggeligt udvalgt denne surkål til vores sortiment, fordi den viser, hvor lidt en klassiker behøver, når kålen er god.