Sonnentor Økologisk hindbærsirup, 500 ml

To ingredienser, ikke mere: økologisk æblesaftkoncentrat og økologisk hindbærsaftkoncentrat. Hindbærsirup fra Sonnentor klarer sig uden raffineret sukker, uden aromaer og uden konserveringsmidler – og rammer alligevel præcis den tone, man forventer af en god hindbærsirup: mørkerød, sødsurlig og med lang bæreftersmag.

Hindbærsirup med 30 % hindbærsaftkoncentrat

Hindbærsaftkoncentratet udgør 30 procent af opskriften og står for farven, syren og den tætte bærduft. De resterende 70 procent er æblesaftkoncentrat. Det fremstilles ved skånsom inddampning af æblesaft, hvorved mineraler, sporstoffe og sekundære plantestoffer fra saften bliver tilbage i koncentratet. Det klarer hele sødningen, har en lavere sødekraft end raffineret sukker og bidrager med en sødsur æbletone, der bærer hindbærret i stedet for at dække det. Begge koncentrater kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, der er ikke tilsat salt, og siruppen er vegansk.

Hindbærsiruppen indgår i en hel sirupserie fra Sonnentor med blandt andet hyldeblomst, ingefær-citron, tyttebær og en æblepunch. De følger alle samme princip: sødningen sker med frugtsaftkoncentrat og ikke med sukker.

Fortyndes i forholdet en til otte

Sonnentor regner med en del sirup til otte dele vand. Ryst flasken kort før brug, og hæld siruppen i stille vand eller danskvand. Om vinteren giver den samme sirup en hurtig bærpunch med varmt vand. Producenten anbefaler en skive citron til, som trækker frugtsyren lidt længere frem. Vil man have den kraftigere, går man ned til en til seks.

Siruppen kan mere end saftevand: Sonnentor rører en salatdressing af den, som passer til rucola, rødkål og pære, hvor frugtsyren erstatter en del af eddiken. Over yoghurt, kvark eller vaniljeis fungerer den lige så godt, og i limonade og alkoholfrie cocktails træder den ind i stedet for sukkersirup.

Fra vingummi til hindbærlagkage

Producenten koger selv hindbærvingummi og frugtgelé af siruppen, rører den i ishåndværk på pind, kommer den i en alkoholfri bowle med skovjordbær og bruger den som fugtning til en hindbærlagkage med kiksebund. Fordi siruppen allerede er koncentreret, skal der næsten ingen ekstra væske til ved bagning: en til to spiseskefulde er nok til at give en creme, en glasur eller en isanretning farve og bærtone. Til børn ender det som regel med klassikeren – en skvæt sirup, koldt vand, færdig.

Når låget sidder fast

En praktisk detalje, som Sonnentor selv behandler på produktsiden: ved aftapning bliver der af og til en dråbe sirup hængende på ydersiden af flaskehalsen, så låget klistrer fast. Producenten råder til at holde den lukkede flaskehals under varmt vand fra hanen i cirka 30 sekunder, så siruppen i gevindet opløses. Det hjælper desuden at banke forsigtigt på flaskebunden, fordi flasken står under vakuum, der derved kan slippe.

Sonnentor fra Waldviertel i Østrig

Bag siruppen står Sonnentor Kräuterhandelsgesellschaft fra Sprögnitz, som siden 1980erne har samarbejdet med økologiske landbrug i regionen. At en varedeklaration her kan nøjes med præcis to poster, var afgørende for os: hos greenist har vi siden 2008 udvalgt hvert produkt efter egne kvalitetskriterier, og korte, gennemskuelige ingredienslister står højt på listen.

Efter åbning hører flasken hjemme i køleskabet og bør bruges inden for to til tre uger; uåbnet opbevares siruppen tørt og beskyttet mod varme.