Sonnentor Økologisk Melange kaffe Wiener Verführung, hele bønner, 500 g

Wienermelange er ikke kaffe til travle morgener: Den skal drikkes med varm mælk, en hætte af skum og lidt tid. Sonnentor har komponeret en økologisk ristning til netop det øjeblik – Melange kaffe af 100 % Arabica-bønner, aftappet som hele bønner, så der først males kort før brygningen.

Melange kaffe af 100 % Arabica i økologisk kvalitet

På ingredienslisten står ét eneste ord: kaffe. Der anvendes udelukkende Arabica-bønner fra kontrolleret økologisk landbrug; råvarerne kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug. Arabica giver mindre bitterhed og mere aromaspil end Robusta – forudsætningen for, at en ristning stadig kan smages i kaffe med mælk. Ingen aromaer, ingen tilsætningsstoffer: Karakteren opstår alene af bønne og ristning.

Langtidsristning i tromle: chokolade, frugt, mild syre

Der ristes i Østrig, i tromleristeren og over et langt tidsrum. I modsætning til industrielle hurtigristninger får bønnerne tid til at riste jævnt helt ind i kernen. Sonnentor beskriver resultatet med tre ord: chokolade, frugtig, mild syre. I koppen betyder det et mørkt chokoladefundament, ovenpå en lys frugtnote og en syre, der kan mærkes uden at blive spids. Bitterstofferne bliver i baggrunden – derfor fungerer ristningen både sort og med mælk.

Hele bønner: malegraden er med til at bestemme

Fordi bønnerne ligger hele i posen, bestemmer du selv, hvor fint der males. Sonnentor anbefaler fin maling til espressokande, siebträger og tyrkisk tilberedning, mellemfin til Chemex og grov til filterkaffe og stempelkande. En ekstra fordel ved hele bønner: Aromaen bliver siddende i kernen, indtil kværnen frigiver den.

Sådan lykkes wienermelangen derhjemme

Til den klassiske melange kommer kraftig kaffe i koppen, dertil varm mælk i omtrent lige dele og øverst en hætte mælkeskum. I Wien serveres den traditionelt i et glas med et glas vand ved siden af. Ristningen bærer lige så godt cappuccino, latte macchiato eller ganske enkelt filterkaffen om morgenen.

Efter åbning opbevares kaffen bedst tørt, køligt og mørkt. En lufttæt beholder holder ristearomaerne friske betydeligt længere end den åbne pose.

Sonnentor fra Waldviertel

Sonnentor har hjemme i Sprögnitz i det nedreøstrigske Waldviertel og har siden slutningen af 1980'erne samarbejdet med økologiske landbrug – først med urtebønder fra regionen, i dag med dyrkningspartnere verden over. Hos greenist står denne kaffe på hylden, fordi den samler det, vi kigger efter: en ingrediensliste på ét ord, en gennemskuelig ristning og en producent, der lægger sin arbejdsmåde åbent frem.