Sonnentor Pyramidesalt, saltkrystaller

Pyramidesalt er det salt, man ser og hører: hule, pyramideformede krystaller, der falder fra hinanden mellem fingrene i stedet for at knase. Et finishing-salt, ikke et kogesalt.

Hvordan pyramiderne opstår

Den karakteristiske form er ingen tilfældighed og ingen bearbejdning: den opstår, når saltlage fordamper meget langsomt, og krystallerne vokser i overfladen. Derved dannes hule pyramider, som er ekstremt lette.

Hvorfor det smager anderledes

Kemisk er salt salt. Forskellen ligger i mundfølelsen: fordi krystallerne smelter langsomt, forbliver saltsmagen punktvis frem for jævn – man smager enkelte saltmomenter i stedet for en gennemgribende saltet mundfuld.

Først til sidst

Pyramidesalt hører over den færdige ret: på en steak, på tomater med olivenolie, på avocadobrød, på chokolade, på ovngrøntsager. Til madlavning, bagning eller sylning er fint salt det bedre og billigere valg.

Opbevares tørt

De hule krystaller er følsomme over for fugt: når de først er klumpet, kan strukturen ikke genskabes. En tætsluttende beholder langt fra komfurets damp er derfor et must. Salt i sig selv bliver ikke dårligt.