Spielberger Økologisk speltklid grov, 250 g

Spielbergers økologiske speltklid består af de ydre lag af demeter-speltkornet – præcis den del, der skilles fra det lyse mel under formalingen. Groft, fuldkornsagtigt og uden andre ingredienser: Du kan komme det i müsli, yoghurt, kvark eller smoothie.

Speltklid fra de ydre lag af demeter-spelt

Under formalingen sigter møllen melet fra med stor fingerspidsfornemmelse. Det, der bliver tilbage i sigten, er kliden. I Spielberger Mühle i Brackenheim er det ikke en fuldautomatisk proces: Mølleren mærker på vibrationerne i bygningen, om møllen kører rigtigt, og kontrollerer struktur og duft med hænder og næse. Speltkornet kommer fra biodynamisk dyrkning i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Litauen, og oprindelsen kan skifte fra høst til høst. Møllen har siden 1980'erne udelukkende forarbejdet økologisk eller demeter-korn.

Spelt er en gammel hvedeart, så kliden er ikke glutenfri.

Speltklid: rig på kostfibre og proteinrig

De ydre lag er kornets fibertræ: Speltklid er af natur rig på kostfibre og i forhold til energiindholdet også proteinrig. Speltklid værdsættes traditionelt som støtte for en normal fordøjelse. Proteiner bidrager til at vedligeholde muskelmassen. Der er ikke tilsat sukker, og kliden er sukkerfattig.

Speltklid i müsli, yoghurt, shakes og brøddej

Kliden svulmer op i væske og giver bid i cremede retter. Den passer i morgenmüsli, yoghurt og kvarkretter, i smoothies og shakes, for eksempel med banan og mælk, og som ingrediens i brøddej og bagværk. Opbevares køligt og tørt.