TerraSana Økologisk omega-3 brød uden gær

Et brød uden gær, uden surdej og uden hvede – det lyder som et brød, der egentlig ikke kan hænge sammen. Her overtager loppefrøskaller den opgave. De binder vandet i dejen og giver brødet dets tætte, fugtige og skærefaste struktur, helt uden hævemiddel.

Hvad der er i

Vand, havre med 29 procent, solsikkekerner med 13 procent, æbleeddike, hørfrø med 9 procent, græskarkerner med 7 procent, loppefrøskaller og havsalt. Mere står der ikke på listen. Kerneandelen er dermed usædvanlig høj: næsten en tredjedel af brødet består af frø og kerner, hvilket både kan ses og mærkes, når man tygger. Æbleeddiken sørger for den syre, som i et gærbrød ellers ville komme fra gæringen.

Bagt uden hævemiddel

Fordi hverken gær eller surdej indgår, hæver dette brød ikke. Resultatet er bevidst kompakt: en skive vejer markant mere end en skive hvedebrød og mætter, uden at man skal bruge meget af det. For alle, der vil undgå gær, er det dermed et af de få alternativer, der klarer sig uden en lang ingrediensliste.

Uden hvede, men ikke glutenfrit

Hvede indgår ikke – havre derimod. Ren havre er af natur glutenfattig, men forarbejdes i mange møller sammen med hvede, og producenten angiver ikke brødet som glutenfrit. Ved cøliaki er det derfor ikke en mulighed; ved hvedeintolerance derimod ganske udmærket.

Hvad der passer på

Fordi brødet i sig selv smager kraftigt og let syrligt, kan det bære kraftigt pålæg: hummus, græskarkernesmør, avocado med citron, flødeostalternativ med krydderurter, syltet agurk og tomat med salt. Sødt fungerer det med nøddesmør og ahornsirup. Ristet bliver det fastere udenpå og varmere indeni – det kan betale sig. Hos greenist kan vi lide brød, der klarer sig med otte ingredienser og alligevel går for et fuldt måltid.