TerraSana Økologisk indisk tikka masala karrysauce

Tikka masala er mild, let sød og tomatet – karryretten til alle, der vil have krydderi uden styrke. Denne sauce fra TerraSana kræver kun en pande og ti minutter: steg grøntsagerne, kom saucen i, og lad det varme kort igennem. Den bliver ikke cremet af fløde, men af cashewnødder.

Hvad der er i tikka masala-karrysaucen

Basen er koncentreret tomatpuré med et indhold på 30 procent, og dertil kommer gulerødder, løg og hvidløg. Cremetheden står cashewnødder med seks procent for – i det indiske køkken en helt almindelig teknik længe før madlavningsfløde blev opfundet. Krydderiblandingen er usædvanlig komplet: koriander, gurkemeje, paprika, bukkehornskløver, kardemomme, sennepsfrø, kanel, anis, cayennepeber og spidskommen, suppleret med ingefær, citron, tamarind og tørrede bukkehornsblade. Tamarinden spiller den stille hovedrolle: dens frugtsyre holder sødmen i skak. Der sødes med kokosblomstsukker.

Krydderier med overlevering: gurkemeje

Gurkemeje farver saucen og hører til de krydderier, man har talt om i urtekundskaben i århundreder: traditionelt værdsættes gurkemeje til støtte for fordøjelsen. Det er overleveret viden om planten og ikke en egenskab ved denne sauce – her tæller først og fremmest dens jordagtige, bitre tone, der runder tomaten af.

Hvor tikka masala egentlig kommer fra

Tikka betyder stykker, masala krydderiblanding – navnet beskriver altså krydrede stykker og ikke en bestemt opskrift. Saucen, som vi kender den, har dog en overraskende historie: mange regner den for opstået i Storbritannien, på efterkrigstidens indiske restauranter, og derfra blev den berømt i hele Europa. Milde tomatkarryretter af den type hører i dag hjemme i begge køkkener.

På bordet på ti minutter

Steg cirka 400 g grøntsager eller kødalternativ på en pande – blomkål, kikærter, sød kartoffel, champignon, tofu eller seitan passer godt. Kom saucen i, og lad det hele blive varmt nænsomt, ikke i fuld kog. Servér med ris eller naan. Vil du, kan du drysse frisk koriander og et skvæt lime over til sidst. Hos greenist kan vi lide færdigsaucer, man køber på grund af ingredienslisten og ikke på trods af den: her uden aromaer, uden gærekstrakt og uden fortykningsmidler. Åbnede glas holder sig cirka tre dage på køl.