TerraSana Økologiske soltørrede tomater, tørre

Soltørrede tomater findes i to varianter: lagt i olie eller tørre. Disse her er den tørre variant – rå og saltede, uden olie, uden krydderurter og uden eddike. Det gør dem mere alsidige, fordi du selv bestemmer, hvad du kombinerer dem med, og mere holdbare, fordi ingen olie kan blive harsk.

Derfor smager en tørret tomat anderledes

Under tørringen mister en tomat størstedelen af sit vand. Alt andet bliver tilbage og koncentreres – sukker, syre og de stoffer, der giver den fyldige smag. Netop derfor smager en tørret tomat ikke som en mere intens frisk tomat, men som noget andet: tættere, sødere og næsten kødfuldt. I det italienske køkken bruges de derfor mindre som grøntsag end som krydderiråvare.

Udblødning eller skylning

Anvendelsen afhænger af retten. Til salater, pasta og pizza lægger du tomaterne i blød i cirka 15 minutter i varmt vand og hælder udblødningsvandet fra – sådan bliver de bløde og af med overskydende salt. Til gryderetter, sammenkogte retter og saucer rækker grundig skylning og udskæring: dér trækker de alligevel væske i gryden og afgiver deres aroma til saucen.

Basen til tapenade

Udblødte tørrede tomater er grundlaget for en af de hurtigste forretter overhovedet: blendet kort med olivenolie, hvidløg, et par kapers og basilikum bliver de til en tapenade til brød, kiks eller som bund under fyldet på en pizza. Den samme blanding fortyndet med pastavand giver en pastasauce.

Tørre frem for i olie

Fordelen ved den tørre vare er kontrollen: du bestemmer olien, krydderurterne og den mængde salt, der ender i retten. Desuden kan en tør pakke uden videre stå i spisekammeret, mens et åbnet olieglas skal på køl. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, man kan udvikle i forskellige retninger. Opbevares lufttæt, tørt og mørkt efter åbning.