TerraSana Shoga oroshi japansk ingefærrivejern i porcelæn

I Japan skæres ingefær ikke, men rives – og det sker på en flad tallerken med fine tænder, som hedder shoga oroshi. Dette rivejern er fremstillet af rent japansk porcelæn og forvandler et stykke ingefær til en fin, saftig puré på sekunder.

Derfor porcelæn og ikke metal

Et europæisk metalrivejern skærer, mens et japansk porcelænsrivejern river i trevler. De mange små, uregelmæssigt placerede porcelænstænder river vævet fra hinanden i stedet for at skære det glat over. Resultatet er ikke revet ingefær, men en fin puré, hvorfra der samtidig trænger saft ud – og netop den saft bærer en stor del af aromaen. På et metalrivejern bliver den enten i ingefæren eller drypper ved siden af.

Rillen langs kanten

Rundt om riveflade løber en flad rende. Den samler den saft, der trænger ud under rivningen, så du kan bruge den med i stedet for at miste den. Til en sauce, en dressing eller en dip er det netop den, der er målet: ingefærsaft er markant mere intens end frugtkødet. En anden fordel ved porcelænsoverfladen er, at den hverken optager smag eller farve, og derfor smager den næste daikon ikke af ingefæren før den.

Sådan river du rigtigt

Ingefær består af tydeligt synlige længdefibre. Sæt stykket på tværs af fibrene, og riv i små cirkulære bevægelser. Sådan bliver fibrene tilbage på rivejernet, og kun det fine frugtkød havner i puréen. Skrælning er ikke nødvendig ved ung, glat ingefær – bagsiden af en ske er nok, hvis skallen alligevel er ru.

Ikke kun til ingefær

Rivejernet fungerer lige så godt til frisk daikon, til gurkemeje, hvidløg, peberrod, wasabirod eller citrusskal. Det rengøres i hånden; en lille børste henter fiberrester ud af tænderne. Hos greenist kan vi lide køkkenredskaber, der har én opgave, men til gengæld har fungeret uændret i århundreder.