Vitaldoc Økologisk brun hirse spiret & fermenteret, 250g

Brun hirse er den mere diskrete søster til den gule spisehirse – og den mere interessante. Hos vitaldoc bliver den spiret, fermenteret og malet til et fint mel, som kan røres skefuldvis i mysli, yoghurt eller suppe. Én eneste ingrediens, intet andet.

Hvad der adskiller brun hirse fra gul

Botanisk er det samme art, almindelig hirse (Panicum miliaceum). Forskellen ligger i forarbejdningen: Gul spisehirse afskalles, hvorved de hårde yderlag og kimen går tabt. Brun hirse beholder skallen og males med det hele. Derfra kommer den brønlige farve – og indholdet på 13 g kostfibre pr. 100 g, som bærer angivelsen fiberrig. Hirse hører til Europas ældste kulturplanter og var et basisfødevare længe før kartofler og majs, indtil den næsten forsvandt fra køkkenet.

To trin før maling

Først spires kernen – en kontrolleret proces, hvor sæden optager vand og starter sin stofskifte, inden processen standses igen. Derefter følger fermenteringen, altså forarbejdning ved hjælp af mikroorganismer, som man kender det fra surdej, miso eller kimchi. Begge metoder er årtusinder gamle; her anvendes de efter hinanden, inden hirsen males til mel. Smagen bliver mildere og let syrlig sammenlignet med råt hirsemel.

Næringsindhold og brug

Pr. 100 g indeholder melet 66 g kulhydrat, 13 g kostfibre, 8,5 g protein og kun 2,6 g fedt ved 350 kcal; med 1,3 g sukker pr. 100 g er det sukkerfattigt og med 2,6 g fedt fedtfattigt. Det røres i koldt – i yoghurt, skyr, mysli, smoothies eller en allerede afkølet suppe. I bagværk kan det indgå i mindre andele, men det erstatter ikke et mel med glutenprotein. Hirsen kommer fra EU-landbrug og fra økologisk dyrkning; den indeholder af natur ingen gluten, hvilket producenten udtrykkeligt oplyser.

Ét råstof og to metoder – mere skal der ikke til.