Kanne Økologisk Brottrunk af fuldkornsbrød, 0,75 l

Kanne Brottrunk er en mælkesyregæret drik af økologisk fuldkornsbrød, naturlig surdej og kildevand – uklar af gæringen, ikke pasteuriseret og med en kraftig syrlig smag, hvor brødet tydeligt kan mærkes. Det fine bundfald i flasken hører med: Det stammer fra selve det gærede brød.

Brottrunk af fuldkornsbrød: fra bageovnen til gæringstanken

Det hele begynder med et brød, som ikke kan købes i nogen af Kannes bagerier. Det bages udelukkende til Brottrunk – af økologisk fuldkornsmel af rug, hvede og havre, med naturlig surdej og en smule salt; kornet males på en stenkværn. Det færdige brød hakkes, kommes i store tanke med kildevand og modner der i flere måneder. I den tid arbejder mælkesyrebakterierne: De syrner drikken og giver den typiske uklarhed og den runde, brødagtige aroma. Fra hver tank udtages prøver, som kontrolleres af uafhængige fødevarelaboratorier, før der tappes. Derefter pasteuriseres Brottrunk ikke – de levende mælkesyrebakterier bliver altså i flasken.

Vi kan godt lide, at intet her går hurtigt: et brød bagt til formålet, kildevand og masser af tid. Uden tilsat sukker, uden aromaer, helt plantebaseret – netop den korte, klare opskrift, vi leder efter hos greenist.

Kanne Brottrunk – en westfalsk familieopskrift siden 1981

Bag drikken står bagerfamilien Kanne fra Lünen, hvis bageri blev grundlagt i 1904. Bagermester Wilhelm Kanne sen. arbejdede i over tyve år med gæring af brødkorn, før han i 1981 lancerede sin patenterede metode. Da efterspørgslen voksede, flyttede produktionen i 1986 til en egen virksomhed i Selm-Bork, hvor Brottrunk fremstilles i dag. Virksomheden er stadig et familieforetagende.

Sådan drikker du Brottrunk: ren, blandet eller i køkkenet

Ren smager Brottrunk syrligt og let bittert med en tydelig note af brød – en smag, mange skal vænne sig til og siden ikke vil undvære. Vil du have den mildere, kan du blande den, som Kanne selv foreslår: en tredjedel Brottrunk, en tredjedel æblejuice og en tredjedel vand. Den fine syre gør sig også godt i køkkenet, for eksempel som et skvæt i salatdressingen i stedet for eddike.