Vivani Øko mørk chokolade 71% miniplade, 12,5 g

Tre ingredienser, 71 procent kakao, én miniplade: Feine Bitter fra VIVANI i det lille format er den sort, mærket grundlægger sin Santo Domingo-serie på – blot i den størrelse, der passer i enhver jakkelomme og på enhver kaffebakke.

Kakaomasse, rårørsukker, kakaosmør – ikke mere

En ingrediensliste med tre poster er undtagelsen ved pladechokolade. Det, der mangler her, er frem for alt lecithin: emulgatoren, som næsten enhver chokolade indeholder, fordi den letter forarbejdningen og sparer kakaosmør. VIVANI undværer den og holder massen sammen alene med kakaosmør – det kræver mere af det og længere conchering, men giver netop den smeltning, der kendetegner en god mørk chokolade.

Kakaoen er ædelkakao fra Den Dominikanske Republik, ifølge VIVANI verdens førende økologiske kakaoland. Rårørsukkeret kommer fra Brasilien og Colombia, certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV; uraffineret bringer det en let melassenote med, som passer til kakaoens ristning. Pladen er vegansk, og palmeolie og tilsat salt optræder ikke.

Hvorfor det lille format giver mening

Ved 71 procent kakao behøves ingen stor plade – to-tre stykker rækker til at være mæt af smagen. Netop dertil er minipladen lavet: som portion til kaffen, som tilæg i en gave, som noget, man kan forære væk uden at det bliver stort. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi en tre-ingrediens-chokolade i dette format ganske enkelt er sjælden.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Sorten hører til mærkets Santo Domingo-serie. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Sådan smager den bedst

Ved stuetemperatur, ladet smelte langsomt på tungen. Først kommer ristenoten, derefter bitterheden, og i eftersmagen en let frugtighed – typisk for kakao fra Den Dominikanske Republik. Til espresso passer den fremragende.