Vivani Økologisk fin mørk overtrækschokolade 70% kakao, 150 g

Den økologiske fine mørke overtrækschokolade med 70 % kakao fra Vivani er skabt til at smelte, hælde og overtrække – en overtrækschokolade af høj kvalitet til konfekt, tærter og fint bagværk. Opskriften holdes bevidst enkel med kun tre økologiske ingredienser.

Overtrækschokolade med 70 % kakao fra fine kakaosorter

Chokoladen består af kakaomasse, rå rørsukker og kakaosmør. Producenten EcoFinia dyrker kakaoen under mærket Vivani i egne fair og biodynamiske projekter i Den Dominikanske Republik, hjemsted for særligt fine kakaosorter. Den høje kakaoandel på 70 % giver et kraftigt brud og en dyb, kun let sød smag.

Sådan smelter og tempererer du chokoladen

Overtrækschokolade smelter bedst over vandbad: hak chokoladen fint, og varm den over varmt – ikke kogende – vand til 40 til 45 °C, uden at der kommer vand i skålen. For en flot glans tempereres efter pode-metoden: smelt to tredjedele, køl massen til cirka 34 °C, og rør den sidste revne tredjedel i; mørk chokolade bør ikke overstige 32 °C. Hos greenist har vi valgt denne overtrækschokolade for dens klare opskrift med kun tre omhyggeligt udvalgte ingredienser.