ZS Verlag Ernährungs-Docs kogebog – 100 opskrifter, tysk, hardcover

Pandekager med kærnemælk og bærkvark, tofu-røræg med asparges og spinat, grøn grøntsagspasta med ricotta: Det er tre af de 100 opskrifter i kogebogen „Unsere 100 besten antientzündlichen Rezepte“ fra Ernährungs-Docs. Bogen udkom den 4. maj 2024 på ZS Verlag, har 224 sider og er indbundet som hardcover. Den er skrevet på tysk.

Kogebog fra fire læger i NDR-programmet

Bag bogen står Matthias Riedl, Viola Andresen, Silja Schäfer og Jörn Klasen, de fire læger fra det tyske NDR-program „Die Ernährungs-Docs“. Riedl grundlagde medicum Hamburg i 2008, Klasen var i over 15 år overlæge på Asklepios Westklinikum Hamburg, Schäfer driver en praksis for ernæring i Kiel, og Andresen leder Bauchzentrum på medicum. Teksterne er skrevet af Franziska Pfeiffer, og opskrifterne er af Martina Kittler. De kalder konceptet antiinflammatorisk kost. Før opskrifterne forklarer en indledning, hvad det betyder, hvilke fødevarer de stort set undgår, og hvilke råvarer de fremhæver som topfødevarer.

Kernen er et plantebaseret køkken. Lægerne anbefaler meget grøntsager hver dag, dertil sukkerfattig frugt, bær, nødder, bælgfrugter, fuldkorn og svampe, krydderurter og krydderier som gurkemeje, ingefær og chili samt valnødder, hørfrø og fed havfisk som laks og makrel. Mindre plads får færdigretter med meget sukker, bagværk af hvidt mel, forarbejdet kød og sukkerholdige drikke.

100 opskrifter: morgenmad, hovedretter, små retter og sødt

Opskrifterne er delt i fire kapitler: morgenmad, hovedretter, små retter og sødt. Hver opskrift angiver antal personer, næringsindhold og tider for tilberedning, bagning og kogning, og der er en trin-for-trin-vejledning og et foto. Symboler viser, om retten er vegansk, vegetarisk, rig på planteprotein eller low carb, eller om den indeholder sunde fedtstoffer.

Mellem opskrifterne finder du korte tekster om spisepauser, krydderurter og krydderier samt sukkerfælder.

Til hverdagen: råvarer, der er nemme at finde

Opskrifterne bruger råvarer, som er lette at skaffe. Vi har bogen i sortimentet, fordi tid, næringsindhold og symboler for vegansk eller vegetarisk står det samme sted ved hver opskrift, så de er lette at sammenligne.