ZS Verlag Levante vegetarisk: opskrifter fra Mellemøsten, kogebog

Levante vegetarisch er en kogebog af Salma Hage med mere end 130 rent vegetariske opskrifter fra Levantens køkken. Fra fattoush, hummus og köfte til shawarma uden kød viser den, hvor meget smag et mezzebord kan have uden kød.

Vegetarisk kogebog fra Levanten: klassikere og nye opdagelser

Salma Hage samler Levantens vegetariske tradition i denne kogebog. Ved siden af de kendte retter står mindre kendte opskrifter som pastinakbeignets med spidskommen, krydderurtetofu med sorte limefrugter eller krydderurtesalat med sumak og berberis. Små bidder og farverige mezze er skabt til det store fælles bord, og de vegetariske hverdagsretter bringer hurtig mad på bordet. Opskrifterne henter indflydelse fra Afrika, Asien og det europæiske fastland, som har mødtes i regionen i århundreder, og de er lavet, så de kan laves uden forkundskaber.

Bogen er en indbundet udgave på 272 sider.

Af Salma Hage: opskrifter fra Kadisha-dalen i Nordlibanon

Salma Hage er født i Mazarat Tiffah i Kadisha-dalen i det nordlige Libanon og lærte at lave mad af sin mor, sin svigermor og sine svigerinder. Hun har også skrevet The Mezze Cookbook, Middle Eastern Sweets og The Lebanese Kitchen, som udkom på tysk som Die libanesische Küche. Levante vegetarisch er den tyske udgave af The Levantine Vegetarian og udkom i maj 2024 hos Phaidon bei ZS, oversat af Lisa Heilig og Chris Keutmann-Wohlthat. Bogen har dobbeltsider med dækkede borde, der viser, hvordan man spiser sammen i Levanten. Vi kan lide, at bogen laver mad i mezze-traditionen: mange små grøntsagsretter, som alle ved bordet deler.

Levantinsk køkken: sumak, sorte limefrugter og berberis

Køkkenet i Levanten lever af bælgfrugter, grønt, krydderurter og krydderier. Sumak giver en syrlig, frugtig tone, sorte limefrugter er tørrede limefrugter med en bitter aroma, og berberis sætter små sure accenter i salater og på ris. Hvis du inviterer venner, stiller du tre-fire mezze på bordet: hummus, en krydderurtesalat som fattoush og noget varmt som köfte, dertil brød, og alle tager, hvad de har lyst til.