ZS Verlag Sebze – grønt på tyrkisk, kogebog

Sebze betyder grøntsager på tyrkisk, og Sebze – Gemüse auf Türkisch er en vegetarisk tyrkisk kogebog af Özlem Warren. Den giver en introduktion til det tyrkiske køkken, fra köfte og börek til streetfood, mezze og desserter.

Tyrkisk kogebog med klassikere og regionale specialiteter

Özlem Warren er født og opvokset i Tyrkiet, og hendes bedstemor boede i et 400 år gammelt hus i Antakya. Der sad familien ved et bord i gården under figentræet med mezze, frisk frugt og grønt i olivenolie. Som erfaren madforfatter øser hun til bogen af sit hjemlands køkken. Hun samler klassikere som köfte, börek og fyldte fladbrød, dertil ikoniske streetfood-snacks og regionale specialiteter. Mezze hører med, og det samme gør søde sager: til dessertkapitlet har hun blandt andet nyfortolket den kendte baklava. Hvis du hidtil mest har forbundet det tyrkiske køkken med kød, finder du her alt på grøntsagsbasis.

Et eksempel fra bogen er öcce, krydrede små kager af masser af forårsløg, friske krydderurter og hvidløg, en specialitet fra det sydlige Tyrkiet omkring Gaziantep, Kilis og Hatay. Der steger man dem i en særlig öcce-pande med fordybninger, men en almindelig bred pande virker lige så godt. Dertil passer haydari-dip, som også findes i bogen. Bogen udkom i april 2025 som indbundet udgave på 256 sider og indeholder ifølge forfatteren 85 vegetariske opskrifter, mange af dem kan laves glutenfri.

Tyrkisk madlavning med grønt: vejledninger, baggrund og erstatningstips

Til opskrifterne hører fotos og baggrundsviden. Vejledningerne er letforståelige og egner sig som introduktion til det tyrkiske køkken. Bogen giver desuden tips til at erstatte ingredienser, så opskrifter også lykkes som veganske eller glutenfri varianter. Vi kan lide, at Sebze ikke behandler börek og köfte som kødretter, men som grøntsagskøkken.