ZS Verlag Urimelig gæstfrihed (tysk udgave) af Will Guidara, indbundet

„Unvernünftige Gastfreundschaft“ begynder med et nederlag: I 2010 lander Eleven Madison Park i New York som nummer 50 ved uddelingen af World’s 50 Best Restaurants, den sidste plads. Will Guidara, dengang forretningspartner til køkkenchef Daniel Humm, skriver samme nat på en cocktailserviet, at de vil være verdens bedste. Syv år senere, i 2017, lykkes det.

Will Guidara og Eleven Madison Park: sådan steg restauranten

Guidara har gået på Cornell School of Hotel Administration og en kokkeskole i Spanien. Efter ophold på Tribeca Grill, Spago og Tabla åbnede han restauranterne på Museum of Modern Art, og i 2006 blev han general manager på Eleven Madison Park. Huset havde i 2010 allerede fire stjerner fra New York Times og flere James Beard Awards. Alligevel indså de to partnere, at de mest havde samlet det bedste fra andre restauranter. Guidara satsede efter egen beskrivelse på det, der aldrig ændrer sig: ønsket om at blive taget hånd om. På servietten skrev han to ord mere, bogens titel.

En slædetur i den snedækkede Central Park. En spisesal, der bliver til en feriestrand.

Gæstfrihed på restauranten: eksempler og holdning

Bogen fortæller blandt andet, hvordan teamet indrettede salen med sand, Mai Tais og strandstole til et par, der havde aflyst deres ferie. Eksemplerne er ikke målet i sig selv: Guidara viser, hvordan gæstfrihed bliver en fælles holdning i et team og påvirker medarbejdere og virksomhed.

Bogen: indbundet, 352 sider, oversat af Mareike Philipp

Originalen udkom i oktober 2022 som „Unreasonable Hospitality“ hos Optimism Press, et imprint under Penguin Publishing Group. Den tyske udgave udkom i 2024 hos ZS Verlag i Edel Verlagsgruppe, har 352 sider og fik særprisen fra Gastronomische Akademie Deutschlands (GAD). Hvis du driver en café, leder et team eller vil vide, hvordan opmærksomhed bliver til en forretningsmodel, finder du her scener fra et af verdens mest kendte køkkener. Vi kan lide, at bogen giver konkrete scener frem for abstrakte principper.